一部叫《雙食記》的電影,用夸張的表演和聳人的效果,向世人展示了食物搭配如何慢性殺人的可怕后果。但影片同時(shí)也提醒了廣大觀眾,注意食物的相克性,切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人。在此筆者收集了一些飲食搭配上需要注意的小知識(shí),約請(qǐng)南京市中醫(yī)院消化科主任、南京市名中醫(yī)金小晶教授一一做了解讀,可供讀者參考。
專家表示,在我國東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中,提到有48對(duì)食物不能放在一起吃。而所謂食物相克,其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論的觀點(diǎn)來看,盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷,但一般不會(huì)造成嚴(yán)重的后果,大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由:南瓜與羊肉同食難以消化。
科學(xué)剖析: 上述說法來自《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補(bǔ)中益氣,羊肉大熱補(bǔ)虛,兩補(bǔ)同進(jìn),會(huì)導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn),南瓜加羊肉倒是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高,并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全,尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高,蛋白質(zhì)和脂肪含量較低,常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。在此,特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后,餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里,有一種異常鮮美的味道,對(duì)身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學(xué)剖析:在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食,損人”的說法。其理由是狗肉性熱,大蒜辛溫刺激,兩者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜,也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配,吃者甚眾。
中醫(yī)認(rèn)為,狗肉屬熱性食物,具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效,可用于老年人的虛弱癥候,比如冬天吃狗肉,可增強(qiáng)老年人的抗寒能力,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,球蛋白比例較大,可增強(qiáng)人體抗病能力和細(xì)胞活力,還能增強(qiáng)人的體魄,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸,經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑,而大蒜素具有殺菌等多種生理功效,但若攝取過量,會(huì)對(duì)身體造成不良影響,如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3~5克,如果大量食用,會(huì)對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生刺激,使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜,可能會(huì)引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由:白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學(xué)剖析:其實(shí)大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶,它們是發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑,但是酶非常怕熱,在烹調(diào)的加熱過程中很容易被破壞。所以,說紅蘿卜中的酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,或是說黃瓜中的酶會(huì)破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C,都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相克理由:糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適,但應(yīng)注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由:茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結(jié)合,進(jìn)而對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激,而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學(xué)剖析:這種說法是對(duì)營養(yǎng)學(xué)一知半解的表現(xiàn),雖然茶葉中的單寧類物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)合,在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收,但吃茶葉蛋不會(huì)造成人體對(duì)礦物質(zhì)的利用,因?yàn)殡u蛋本來就不是適合補(bǔ)鐵的食物,瘦肉和動(dòng)物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因?yàn)榈包S中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收,與茶葉無關(guān)。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由:常用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐容易致癌,因?yàn)槭称分圃焐虝?huì)在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽,以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
科學(xué)剖析:只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的,其中所含的亞硝酸鹽的量,要比一碗隔夜的炒菜還少,而含有機(jī)酸性的食物比比皆是,如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因?yàn)槌粤颂砑恿藖喯跛猁}的肉類制品、罐頭食品,就放棄吃水果和飲用酸奶。
當(dāng)然,腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外,還含有超量的鹽等其他對(duì)身體不利的物質(zhì),所以最好少吃或不吃。(朱曉慧)
專家表示,在我國東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中,提到有48對(duì)食物不能放在一起吃。而所謂食物相克,其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論的觀點(diǎn)來看,盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷,但一般不會(huì)造成嚴(yán)重的后果,大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由:南瓜與羊肉同食難以消化。
科學(xué)剖析: 上述說法來自《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補(bǔ)中益氣,羊肉大熱補(bǔ)虛,兩補(bǔ)同進(jìn),會(huì)導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn),南瓜加羊肉倒是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高,并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全,尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高,蛋白質(zhì)和脂肪含量較低,常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。在此,特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后,餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里,有一種異常鮮美的味道,對(duì)身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學(xué)剖析:在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食,損人”的說法。其理由是狗肉性熱,大蒜辛溫刺激,兩者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜,也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配,吃者甚眾。
中醫(yī)認(rèn)為,狗肉屬熱性食物,具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效,可用于老年人的虛弱癥候,比如冬天吃狗肉,可增強(qiáng)老年人的抗寒能力,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,球蛋白比例較大,可增強(qiáng)人體抗病能力和細(xì)胞活力,還能增強(qiáng)人的體魄,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸,經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑,而大蒜素具有殺菌等多種生理功效,但若攝取過量,會(huì)對(duì)身體造成不良影響,如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3~5克,如果大量食用,會(huì)對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生刺激,使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜,可能會(huì)引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由:白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學(xué)剖析:其實(shí)大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶,它們是發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑,但是酶非常怕熱,在烹調(diào)的加熱過程中很容易被破壞。所以,說紅蘿卜中的酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,或是說黃瓜中的酶會(huì)破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C,都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相克理由:糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適,但應(yīng)注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由:茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結(jié)合,進(jìn)而對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激,而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學(xué)剖析:這種說法是對(duì)營養(yǎng)學(xué)一知半解的表現(xiàn),雖然茶葉中的單寧類物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)合,在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收,但吃茶葉蛋不會(huì)造成人體對(duì)礦物質(zhì)的利用,因?yàn)殡u蛋本來就不是適合補(bǔ)鐵的食物,瘦肉和動(dòng)物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因?yàn)榈包S中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收,與茶葉無關(guān)。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由:常用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐容易致癌,因?yàn)槭称分圃焐虝?huì)在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽,以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
科學(xué)剖析:只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的,其中所含的亞硝酸鹽的量,要比一碗隔夜的炒菜還少,而含有機(jī)酸性的食物比比皆是,如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因?yàn)槌粤颂砑恿藖喯跛猁}的肉類制品、罐頭食品,就放棄吃水果和飲用酸奶。
當(dāng)然,腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外,還含有超量的鹽等其他對(duì)身體不利的物質(zhì),所以最好少吃或不吃。(朱曉慧)