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蔬菜生熟吃各有不同

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-20  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):702
核心提示:隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重,現(xiàn)代人越來越重視自身的健康。專家指出,只有及時(shí)排除體內(nèi)的有害物質(zhì)及過剩營(yíng)養(yǎng),保持五臟和體內(nèi)的清潔,才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素,是人體的清道夫,可以幫助排除體內(nèi)的毒素,減少毒素留在體內(nèi)的時(shí)間。 維生素專家認(rèn)為,

    隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重,現(xiàn)代人越來越重視自身的健康。專家指出,只有及時(shí)排除體內(nèi)的有害物質(zhì)及過剩營(yíng)養(yǎng),保持五臟和體內(nèi)的清潔,才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素,是人體的清道夫,可以幫助排除體內(nèi)的毒素,減少毒素留在體內(nèi)的時(shí)間。

    維生素專家認(rèn)為,蔬菜能生吃的就生吃,因?yàn)樯氖卟丝梢蕴峁┐罅坷w維素,有助于排毒,而且有些維生素,如維生素C會(huì)隨著對(duì)蔬菜的烹煮而流失,此外也應(yīng)注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關(guān)心的話題。蔬菜、水果在生長(zhǎng)過程中需要施肥、澆灌、打藥,常會(huì)受到寄生蟲卵、細(xì)菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜,腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴(yán)重,大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉(cāng)庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此,專家也建議生食瓜果蔬菜應(yīng)用活氧產(chǎn)生量每小時(shí)達(dá)200mg以上的蔬果解毒機(jī)處理,較為安全。

    專家還介紹吃蔬菜的五句口訣:

    (1)多吃綠葉類少吃根莖類,因?yàn)殛柟獬浞终丈涞氖卟藢?duì)身體好處大。

    (2)多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營(yíng)養(yǎng)成分,保健價(jià)值高。

    (3)多吃純淡少加鹽,不能生吃的蔬菜,在烹調(diào)的時(shí)候不要做得過火

    (4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對(duì)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。

    (5)多吃“雜”少吃“單”,進(jìn)食蔬菜不能太單一,每天最好吃五種以上的蔬菜。

    炒熟的蔬菜必須趕緊吃

    炒熟的蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失,應(yīng)該炒好后立即食用。試驗(yàn)證明:烹調(diào)后的蔬菜放置15分鐘,維生素?fù)p失25%,70分鐘后則損失35%.

    為了盡量保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分,還應(yīng)注意,蔬菜一定要先洗后切,否則由于切口多,在洗滌時(shí)菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失會(huì)很嚴(yán)重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡,也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒,將黃瓜切后放置3個(gè)小時(shí),其所含維生素C損失高達(dá)40%~50%.

    烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng),加水不能太多,鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色,并使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 生食 熟食

 
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