年前眾多知名牛奶品牌的“三聚氰胺”事件使消費者對奶制品的信心大受打擊。而年后,又有兩家著名牛奶企業(yè)相繼傳出令人不安的消息,雖然事后都有所澄清,但這無疑再度讓消費者對牛奶充滿疑問。如果不喝牛奶,那該喝什么呢?不少已經(jīng)習(xí)慣喝牛奶的消費者對此感到十分困惑。那么究竟該如何健康安全地喝奶?記者就此進(jìn)行了調(diào)查。
困惑是因為單一和偏頗
長期以來,很多人都認(rèn)為奶就是指的牛奶。但實際上,奶分兩類,一類是動物蛋白奶,如牛奶、羊奶等;一類是植物蛋白奶,如豆奶、花生奶、核桃奶等。中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任、常務(wù)理事曾曉飛認(rèn)為:接二連三的牛奶信任危機(jī)和老百姓除了牛奶不知道喝什么的困惑,其實暴露了人們對牛奶營養(yǎng)攝取單一、偏頗這一現(xiàn)象。事實上如豆奶、花生奶、核桃奶等植物蛋白飲料相比牛奶來說,其營養(yǎng)價值毫不遜色,而且更綠色。只是由于受諸多商業(yè)宣傳的影響,讓人們長期以來一直認(rèn)為動物蛋白就是比植物蛋白好。
而美國康奈爾大學(xué)格林·坎貝爾教授在《中國健康調(diào)查報告》中也指出:中國人傳統(tǒng)的植物蛋白可以替代牛奶中的蛋白,所以喝植物奶同樣也能有效補充人體所需的蛋白質(zhì)。
平衡喝奶才科學(xué)
那么植物奶能否替代牛奶呢?對此,四川省營養(yǎng)學(xué)會副理事長唐禮華認(rèn)為:植物奶取代不了牛奶,但牛奶也取代不了植物奶?茖W(xué)態(tài)度應(yīng)該說,兩者應(yīng)該交替飲用,從而達(dá)到營養(yǎng)的互補和平衡。唐禮華秘書長指出:牛奶蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富。但隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高,特別是對雞鴨魚肉等動物營養(yǎng)的攝取已經(jīng)非常豐富,因此在喝奶的選擇上植物蛋白奶同樣是最好的選擇之一。因為,植物蛋白奶同樣含有較高的蛋白質(zhì),而且其豐富的維生素含量更是對人體健康非常重要。
因此,唐禮華指出,消費者完全不用產(chǎn)生什么“不喝牛奶喝什么”的困惑或者焦慮。即使今后人們對牛奶的信心恢復(fù)后,那么也應(yīng)該堅持在日常生活中牛奶和植物奶交替、配合飲用,從而達(dá)到營養(yǎng)的平衡,這才是最科學(xué)的。最后,唐禮華副理事長認(rèn)為:“三聚氰胺”事件是牛奶行業(yè)一個教訓(xùn),值得深刻反思。但任何事情有壞就有好,如果說牛奶信任危機(jī)推動了植物奶的發(fā)展,使人們今后在奶制品的選擇上不再單一和偏向,學(xué)會動物蛋白和植物蛋白的交替配合飲用,從而使人們對奶制品營養(yǎng)的攝取更加豐富、平衡和科學(xué),這也算是一種營養(yǎng)膳食的進(jìn)步。 (林涓)
鏈接:改變落后的喝奶習(xí)慣
牛奶興起于西方發(fā)達(dá)國家,而植物奶則盛于中國。但如今,在倡導(dǎo)綠色天然和控制肥胖的美國、日本、澳大利亞等國家卻擁有越來越多的植物奶消費者,其人均植物蛋白飲品的飲用量比我國人均飲用量高出十倍之多。
植物奶蛋白質(zhì)含量雖略低于牛奶,但其豐富的維生素含量卻遠(yuǎn)不是牛奶可以比的。例如風(fēng)靡四川餐飲場所的唯怡植物蛋白奶,它的維生素E含量是牛奶的216倍。而新一代的VE之王植物蛋白奶,更是綜合了新疆巴達(dá)木、葵瓜子、山核桃等原料,使?fàn)I養(yǎng)更加豐富、平衡,其維生素E的含量更是高達(dá)牛奶的392倍,對人體健康極有好處。再加之植物奶是純天然的,又是低脂肪、低膽固醇,不易導(dǎo)致肥胖,故也被稱之為“綠色牛奶”。
因此,改變落后的喝奶習(xí)慣,實行牛奶和植物奶的交替配合飲用,使人體攝取的營養(yǎng)更豐富和平衡,這應(yīng)該是人們今后在喝奶時最科學(xué)、健康的選擇。