春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié),適量攝入豆類(lèi)等熱量較高的食物,可以通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以滋補(bǔ)身體。豆類(lèi)品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的,但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明,堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品,可以減少人體脂肪含量,增強(qiáng)免疫力。
豆類(lèi)有益保健
說(shuō)起豆子,人們都不陌生,豆?jié){、綠豆糕、紅豆餅、眉豆花生雞腳湯……豆子以各種形態(tài)出現(xiàn)在人們的飲食中。
增加豆類(lèi)食品,不僅僅解決淀粉與蛋白質(zhì)的配比問(wèn)題,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究結(jié)果和我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)還一致說(shuō)明:豆類(lèi)蛋白有益于心血管保健,豆類(lèi)中多種功能性物質(zhì)能延緩衰老、增加免疫力等。上?茖W(xué)技術(shù)出版社《神奇的豆類(lèi)家族》一書(shū)告訴我們,看似普通的豆子,蘊(yùn)藏者神奇的保健作用,適量食用豆類(lèi)有益健康。
黃豆 富含豐富植物蛋白,對(duì)心血管有益。組成黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸有18種之多,并且含有人體所需的8種氨基酸,與動(dòng)物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆?jié){,俗稱豆?jié){豆,渣少,易磨碎;大粒黃豆適合煲湯,耐久煮。
黑豆 具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆,能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、補(bǔ)腎健脾的功效,豆皮中的花青素是天然抗氧化劑,能清除自由基、延緩衰老,特別是對(duì)高血壓、心臟病等有益。
紅豆 有利水消腫、催乳等功效,以小粒者藥性佳,能解酒、解毒,對(duì)腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類(lèi)成分含量高,通常被用來(lái)做紅豆沙,紅豆纖維有很好的減肥功效,還能從紅豆皮中提煉出天然色素。
豌豆 氨基酸含量豐富,膳食纖維含量高,豐富的磷脂既是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化,是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高。
五豆補(bǔ)五臟
紅豆補(bǔ)心臟,黃豆補(bǔ)脾臟,綠豆補(bǔ)肝臟,白豆補(bǔ)肺臟,黑豆補(bǔ)腎臟,這就是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的五豆補(bǔ)五臟理論。
各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天,然后,每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽,既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補(bǔ)益,又可促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用,是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。
粥的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,如果再加入豆子煮成豆粥,不僅嘗起來(lái)美味可口,而且對(duì)身體很有裨益。豆子的種皮結(jié)構(gòu)致密,不易吸水。假如把各種豆子泡在水中,在前4個(gè)小時(shí)里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時(shí)以上,才能看出一點(diǎn)豆子體積膨脹的跡象。因此,用豆子煮粥,可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水里,讓豆子充分吸入水分,內(nèi)部變軟。第二天再放入大米和其他配料,就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。
豆子儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
豆子的儲(chǔ)存方法也是有講究的。即使干燥的豆子,仍然含有水分,容易因霉菌入侵或自身發(fā)熱而霉敗和變質(zhì)。因此,豆子買(mǎi)回家后要儲(chǔ)藏好,以避免生蟲(chóng)、霉變。
溫度適宜 儲(chǔ)存豆子的環(huán)境溫度最好控制在16度以下,這樣豆子不易生蟲(chóng)。溫度高,豆類(lèi)蛋白容易變性。
環(huán)境干燥 豆類(lèi)吸濕性強(qiáng),極易吸潮膨脹,腐敗變質(zhì)。所以,儲(chǔ)藏豆子的容器要有良好密閉性,以保持儲(chǔ)存空間干燥環(huán)境。
盡快食完 隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng),豆子所含的脂肪酸會(huì)被氧化酸敗。因此,買(mǎi)回的豆子應(yīng)盡快食完。
【推薦菜譜】
火腿銀耳燒黃豆
原料:火腿肉300克,大黃豆200克,雪耳100克,高湯適量,料酒、油、鹽、雞精、蔥花各若干。
做法:先把大黃豆、銀耳泡發(fā),把銀耳撕成小塊備用;把火腿肉切成均勻的小片,先把黃豆加高湯慢慢燉煮20分鐘;熱鍋下油,放入黃豆和火腿肉翻炒3分鐘,然后加適量料酒,加入高湯;先開(kāi)大火,然后用中小火慢燜20分鐘,最后放入銀耳翻炒一下,繼續(xù)燒煮3分鐘,加入鹽、雞精調(diào)味,灑蔥花即可。
紅豆椰奶露
原料:紅豆50克、葡萄干29克、椰奶20克、冰糖40克、濕生粉適量。
做法:紅豆用溫水泡透,葡萄干洗凈;取瓦煲一個(gè),加入紅豆、葡萄干、冰糖,然后注入適量清水;將瓦煲置于火上,用小火煲約30分鐘,注入椰粉,調(diào)勻即成。
黑豆鯽魚(yú)湯
原料:黑豆100克,鯽魚(yú)1條,姜片若干。
做法:黑豆洗凈,用冷水浸泡四五個(gè)小時(shí);洗凈宰好的鯽魚(yú),瀝干水分,熱鍋放油,放入鯽魚(yú),煎至兩面微黃出香氣;煮沸清水,連魚(yú)帶油一起放入,再倒入黑豆、姜片,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可。
話梅蕓豆
原料:蕓豆若干、話梅3顆、冰糖少許。
做法:蕓豆提前泡一個(gè)晚上,將蕓豆、話梅、冰糖放入鍋中同煮,用大火燒開(kāi),然后用小火燉3個(gè)小時(shí),至蕓豆軟熟;煮好后,把蕓豆取出裝盤(pán)。