香菇又名香蕈,冬菇。具有獨特的香味,優(yōu)良的質地,高營養(yǎng)價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”,我國則譽為“山珍”.香菇所含的營養(yǎng)物質對人體健康是非常有益的。
1.含有較高的植物蛋白質。每百克含20克蛋白。不但含量高,而且據測定,人體必需的8種氨基酸,香菇中含有7種。
2.是多種維生素的寶庫。香菇含有豐富的B族維生素,其中維生素B1、B2、B12的含量都較多,對防止貧血,改善神經功能,防止各種粘膜皮膚炎癥都有一定的好處。香菇還含有維生素D,可以促進鈣的吸收。維生素C可以保持正常糖代謝及神經傳導,促進食欲。
3.最令人矚目的功績是它的抗癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節(jié)劑。具有明顯的抗癌活性,可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成,提高并調整機體內部積極防御功能。因此腫瘤患者可多吃香菇。
4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”.香菇素可以溶解膽固醇,對心臟病、高脂血癥患者有降脂作用。
烹調菜肴可以用香菇佐餐。人們多吃些香菇,有百利而無一害。