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年夜飯怎么吃才營養(yǎng)健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-20  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):311
核心提示:年夜飯怎樣吃才營養(yǎng)、健康?關(guān)鍵是平衡搭配、營養(yǎng)均衡、科學飲食。 年夜飯的食物選擇,要葷素搭配,添加豆類、雜糧,并講究烹調(diào)方法和飲食方式,盡量做到能生食的不熟食,能涼拌的不炒制,能炒制的不蒸煮,能蒸煮的不燉制,能燉制的不煎炸。 應提倡原汁原味、清淡爽口

    年夜飯怎樣吃才營養(yǎng)、健康?關(guān)鍵是平衡搭配、營養(yǎng)均衡、科學飲食。

    年夜飯的食物選擇,要葷素搭配,添加豆類、雜糧,并講究烹調(diào)方法和飲食方式,盡量做到能生食的不熟食,能涼拌的不炒制,能炒制的不蒸煮,能蒸煮的不燉制,能燉制的不煎炸。

    應提倡原汁原味、清淡爽口,減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉,如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基,增加腸胃蠕動,將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。

    年夜飯食物的多樣化,還體現(xiàn)在飲食方式上。專家建議,每人每天攝入35種以上食物為宜(如蔥、姜、蒜各算一種),有利于營養(yǎng)均衡,食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先,后吃自己最為喜愛的菜品。

    應盡可能少攝入大量的、強收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物,以減少便秘,有利于排泄代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物,幫助消化,促進新陳代謝。

    年夜飯少不了飲酒助興,但飲酒要適當、適度,最好選用黃酒,因為黃酒是營養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳,可幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發(fā)掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

    節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開水,一是有利于利尿,二是促進排泄,三是有利于排毒,四是有利于預防高血壓、動脈硬化,五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好,飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利,也會影響早餐進食,所以要適量。

    過年吃大餐營養(yǎng)要保障

    又是一年春來到,今年的年菜可要有些不一樣喲,因為家里那個舉足輕重的小人兒也開始和爸媽一起分享新年美食了。那么,怎樣的一些營養(yǎng)注意事項是媽媽們必須知道的呢?讓營養(yǎng)專家來慢慢講述吧。

    酸堿食物搭配

    過年時,餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等,這些幾乎都是酸性食物,營養(yǎng)專家王琦指出,健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài),如果進食過多酸性食物,血液會呈酸性,導致身體抵抗力下降,而且,還會使寶寶體內(nèi)積熱,引發(fā)出各種感染性疾病。因此,媽媽一定要為寶寶搭配堿性食物,如海帶、青菜、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

    科學烹調(diào)方法

    另外,寶寶胃腸消化能力較弱,在烹調(diào)上應該采取多蒸、煮、燴,少煎、炸的方法,一頓飯中的幾樣菜應該用燉、炒、蒸不同的方法制作,每樣菜不一定非用油炒或油炸;也可先將菜鍋加熱,后將油與菜一同入鍋。同時,注意少放調(diào)味品,菜品色澤盡量做到紅、白、綠、黃相映,口味要盡量甜、咸、酸搭配合理,使寶寶吃時有滋有味。

    多用小盤小碗

    過年時,可別讓寶寶吃撐著了。在大人吃大餐時,可以為寶寶準備一套小餐具,將各種菜品都給寶寶在小餐具中盛上一些,但是分量不要多,這樣寶寶每樣都嘗兩口,就不會吃過量。另外,如果必須帶著寶寶到親朋好友家聚餐,家長最好事先通知親友,讓他們?yōu)閷殞殰蕚鋷椎狼宓牟似贰?/p>

    合理進食過程

    還需要交代家長的一點是,過年時,家宴上菜最好先上涼菜,然后再上熱菜;炒菜先上咸口味的菜肴,這樣容易吸引寶寶的食欲,具有開胃功效,先讓寶寶吃甜味菜肴,會使他們失去胃口;油炸的菜肴應該安排在進餐中間或上大菜之前進食,不然,很可能會減弱寶寶的食欲。

    副食勿替主食

    節(jié)日的餐桌上菜肴豐盛,每樣菜肴寶寶吃上幾口就飽了,經(jīng)常吃不下多少主食。有些媽媽索性就讓寶寶以副食代替主食,她們還以為這樣更有營養(yǎng)。其實,這種做法很不科學。營養(yǎng)專家指出,副食中多是動物性蛋白食物和蔬菜水果,吃多了容易損傷寶寶的脾胃,影響食物的消化吸收。

    涼菜:一道

    涼拌糖醋藕絲(寶寶的脾胃虛弱,因此最好只準備一道涼菜;涼拌糖醋藕絲是一道開胃菜,不僅營養(yǎng)豐富,而且口味鮮香)

    熱菜:六道

    熘蝦仁或蝦仁炒芹菜(含豐富的鈣質(zhì)和植物纖維)

    牛肉(豬肉)末豆腐(含豐富的蛋白質(zhì))

    糖醋魚或番茄魚片(含豐富的蛋白質(zhì)和維生素C)

    肝腰合炒(在炒之前,需要把肝切開,用水沖洗數(shù)遍;這道菜含豐富的鈣鐵等)

    海米醋熘白菜(含豐富的鈣磷等微量元素和維生素C)

    胡蘿卜燉排骨(含豐富的蛋白質(zhì)和維生素C等)

    點心:各種味道的花卷、小包子、水餃(含豐富的碳水化合物)

    年夜飯搭配防五偏

    這兩天,家家戶戶開始為年夜飯做準備了,隨著生活水平的提高,年夜飯的檔次也一年比一年高。昨日江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任提醒家中掌勺人注意,年夜飯要合理搭配,防止“五偏”.

    第一偏多。全家團圓,飲食安排比較豐盛,主婦在節(jié)前會準備很多菜,做好了放進冰箱,可以吃上好幾天,其實不是很科學。今年天氣比較暖,要防止食品變質(zhì)。各種素什錦菜放置時間長了,亞硝酸鹽含量增加,對健康不利。

    第二偏葷。過年吃大魚大肉形成習慣,海鮮滿桌,造成蛋白質(zhì)過剩,脂肪過剩,容易導致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多,此類慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內(nèi)臟,少喝葷湯,菌菇類食物嘌呤含量高,也要少吃。節(jié)日應酬多、活動少、吃的多,容易患“節(jié)日綜合征”,如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎,急性胃腸炎、血糖增高、痛風發(fā)作等吃出來的病。因此節(jié)日期間要合理膳食,量體而補,不能有多少就吃多少,要掌握適當?shù)牧俊?/p>

    第三偏油。很多人認為,油多菜好吃,主婦在烹調(diào)時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心,都會放很多油,雖然吃的是素菜,但是同時攝入了大量的油。很多人認為素油不是脂肪,其實是最大的誤區(qū),素油100%是脂肪,所含的脂肪量甚至超過了五花肉。

    第四偏咸。過年冷盤多是咸魚、咸鴨、咸鵝,會攝入大量的鹽,對高血壓患者不利。冷菜開胃,如果多點一些清爽素食,本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而,多數(shù)家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主,使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用,加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。

    心腦血管疾病的人內(nèi)臟少吃,膽固醇含量高。

    第五偏甜。過年糖的攝入會明顯增多,各種點心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多,會使血糖、血脂增高,盡量少吃餐前飲料應以新鮮的果汁、菜汁為主,但果汁也要限量,肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝,酸奶可以喝,但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風病人、高尿酸血癥最好以茶代酒,也可以菜汁代替,蘇打水可以促進尿酸的排泄,高尿酸血癥者可以此代替酒類。

 
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