現(xiàn)在,由于反季節(jié)栽培技術(shù)的發(fā)展,冬天吃原來是夏天出產(chǎn)的黃瓜、西紅柿等反季節(jié)蔬菜越來越多。但由于反季節(jié)蔬菜是違反蔬菜自然生長(zhǎng)規(guī)律條件下栽培出來的,在營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成方面與時(shí)令蔬菜相比,發(fā)生了某些變化,如果不了解反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分變化,采取相應(yīng)的補(bǔ)充措施,就可能對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
微量元素含量不足
目前,反季節(jié)蔬菜多以大棚栽培為主,由于受到光照不足、通風(fēng)不好等影響,造成蔬菜品質(zhì)下降。有關(guān)資料顯示,大棚里陽(yáng)光照射遠(yuǎn)低于田間,蔬菜光合作用不足,導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長(zhǎng)條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克,而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。
同時(shí),大棚通風(fēng)不好,導(dǎo)致蔬菜中葉片表面水分蒸發(fā)減少,相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少,使蔬菜的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量不足。如每100克黃瓜,田間自然生長(zhǎng)的含鉀235毫克,大棚里生長(zhǎng)的只含168毫克;田間生長(zhǎng)的含鈣20毫克,大棚為12毫克;田間生長(zhǎng)的含鐵0.9毫克,大棚僅為0.3毫克。
另一方面,由于大棚的生長(zhǎng)環(huán)境使有害物質(zhì)不易散發(fā),蔬菜中有害物質(zhì)超標(biāo)。仍以黃瓜為例,其中有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量田間生長(zhǎng)的為0.07毫克,而大棚里為0.08毫克;砷在田間為0毫克,大棚里則高達(dá)35.6毫克。
此外,一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮,往往給反季節(jié)蔬菜施加過多農(nóng)藥、化肥,甚至是激素、保鮮劑等,對(duì)人體傷害更為嚴(yán)重。
應(yīng)與應(yīng)季蔬菜搭配
現(xiàn)在有許多家庭,冬天基本上是以吃反季節(jié)蔬菜為主,偶爾才吃點(diǎn)蘿卜、土豆等應(yīng)季蔬菜,其實(shí)這種做法不利于健康。
據(jù)研究,蘿卜中含有的維生素C比黃瓜高約5倍,所含的鈣、鐵、磷等比黃瓜、梨、橘子、蘋果都高。土豆被譽(yù)為“地下蘋果”.它不僅富含糖類,而且含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪,也含有粗纖維、鈣、鐵、磷,還含有維生素C、維生素B以及胡蘿卜素。每100克鮮土豆所產(chǎn)生的熱量達(dá)318千焦,比一般谷物食品高1倍多。故此,常吃反季節(jié)蔬菜莫忘與應(yīng)季蔬菜搭配,并注意補(bǔ)充葉綠素食物,如海藻、海帶、發(fā)菜等海產(chǎn)植物。
注意多吃排毒食品
最后要說的是,反季節(jié)蔬菜的重金屬含量和殘留農(nóng)藥容易偏高,可多吃一些有助于排毒的食物。這些食物包括綠豆、木耳、豬血、蘋果、柑橘、茶葉等。
木耳、豬血因具有很強(qiáng)的滑腸作用,經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。
吃蘋果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排鉛,減少鉛吸收。
吃綠豆可解砷毒,冬天也應(yīng)喝些綠豆粥。
另外,茶葉也有解金屬毒的功效,可取茶適量濃泡,每天飲3~4杯。
專家指出,反季節(jié)蔬菜中礦物質(zhì)含量相對(duì)較低,而蔬菜又是人體所需礦物質(zhì)主要來源之一,所以常吃反季節(jié)蔬菜別忘了補(bǔ)充礦物質(zhì)。如可多吃乳制品、蝦皮、酥魚、蛋黃等來補(bǔ)鈣;多吃粗糧、杏仁、核桃等補(bǔ)鎂;吃豆類、香蕉、豬腎等補(bǔ)鉀;吃黑木耳、動(dòng)物肝臟、海帶、芝麻醬等補(bǔ)鐵。