有關(guān)吃肉利弊的爭論仍然是難分勝負(fù)，但現(xiàn)有的許多證據(jù)表明了吃肉對某些人來說是不宜的。比如說，老年女性吃肉容易發(fā)生骨折；風(fēng)濕患者更應(yīng)少吃豬牛羊肉。
誰不宜吃肉？
研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年婦女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的婦女相比，髖骨骨折的可能性更大。
美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的這份報告說，65歲以上婦女吃肉過多，股骨組織會更快喪失。研究員塞爾邁耶指出，飲食中各種蛋白質(zhì)可以對骨頭的新陳代謝起到不同的作用。她說，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎(chǔ)前驅(qū)物。飲食中前體酸和基礎(chǔ)前驅(qū)物之間失去平衡就可能引起酸性物質(zhì)積累，對骨頭起不良作用。因此，老年婦女不宜過多吃肉。
德國專家近日建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時，切勿忽視“對癥進(jìn)食”，特別是應(yīng)減少動物脂肪的攝入量。
根據(jù)專家建議，雞蛋和動物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕患者嚴(yán)禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因?yàn)椋瑒游镏局泻写罅咳菀滓痍P(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過多進(jìn)食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風(fēng)濕患者的理想食品。特別是魚肉可以緩解風(fēng)濕病人由于關(guān)節(jié)腫脹帶來的疼痛感。
何時不應(yīng)吃肉？
許多人在體育鍛煉后或體力勞動后常有肌肉發(fā)脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏之感。為了盡快解除疲勞，他們會選吃一些肉食，以為這樣可補(bǔ)充營養(yǎng)，滿足身體需要。其實(shí)，此時食用這些食品不但不利于解除疲勞，反而對身體有不良影響。
人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
美國一位病理學(xué)家經(jīng)過長期研究指出，只有體液呈弱堿性，才能保持人體健康。正常人的體液呈弱堿性，人在體育鍛煉后，感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官，使人感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏。而此時若單純食用富含酸性物質(zhì)的肉、蛋、魚等，會使體液更加酸性化，不利于疲勞的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑桔、蘋果之類的水果，由于它們的成堿作用，可以消除體內(nèi)過剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可減少酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
所以，人在體育鍛煉后，應(yīng)多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人體內(nèi)酸堿度的基本平衡，保持人體健康，盡快消除運(yùn)動帶來的疲勞。
如何正確吃肉？
美國哈佛大學(xué)研究人員用6年時間，連續(xù)觀察8萬多名女性，發(fā)現(xiàn)每天吃畜肉者患腸癌的危險比不吃畜肉者要高2。5倍。而且嗜吃畜肉容易引起腦萎縮，降低智能，誘發(fā)癡呆。
真想不到吃肉還有這么多危險，可又有幾個人僅憑“吃草”就長大呢？
所幸，又有科學(xué)家指出，人還是可以從既想滿足吃肉的快感，又想保護(hù)身體健康的兩難選擇中找出一條可行的辦法：有選擇地吃肉。
何謂有選擇地吃肉？
其一，從肉的烹調(diào)方式上來說，最健康的烹調(diào)方法是“燉”，燉肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，不上火。實(shí)驗(yàn)表明，長時間燉肉可減少30％～50％的膽固醇。
其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，營養(yǎng)價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增加患癌癥的風(fēng)險。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界范圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅肉中的一些物質(zhì)與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。
其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。
對于要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的絕妙辦法。
吃肉佳選——兔肉
兔肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細(xì)膩、光澤。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒去熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經(jīng)期的女性不宜食用兔肉；四肢怕冷、性冷淡等有明顯陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季，而寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
對癥吃肉勝吃藥
吃肉雖然有一定的不妥，但只要選擇恰當(dāng)，益處是非常多的。
豬肉：能補(bǔ)腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。
牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨；水牛肉能安胎補(bǔ)血。
羊肉：冬季吃羊肉可祛寒暖身、溫中止痛，利產(chǎn)婦。羊頭肉治風(fēng)眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。
雞肉：公雞肉治腎虛陽痿；黃母雞肉治疲勞，能添髓補(bǔ)精、助陽氣、暖小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后體弱；雞心治心悸失眠；雞腦治夢驚；雞冠治月經(jīng)不調(diào)；雞肝治夜盲及其他眼疾。
鴨肉：溫中補(bǔ)虛，扶陽利水；治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。
鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌；鵝膽治咳嗽，哮喘；外用鵝膽治痔瘡；鵝油治手足裂，可嫩膚美容。
兔肉：兔肉無毒，性平，能補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解毒。可治消渴癥、尿崩癥、慢性胃炎等癥。
魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”；鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有資料講，每天吃魚30克可使患心臟病的危險率下降50％，魚有健腦、防治糖尿病、腎結(jié)石、防早產(chǎn)的功效。常吃魚可降低血中膽固醇甘油酯，軟化血管，增強(qiáng)記憶。
烏龜肉：烏龜?shù)母辜酌敯澹凶剃帩撽栕饔�，治陰虛火旺所致的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳鳴等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積聚作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。
另外：提倡在吃肉的同時多吃蔬菜，做到葷素食搭配，以達(dá)到機(jī)體的酸堿度平衡。
【金手指提示】買肉要買新鮮肉，尤其是購買紅色熟肉要慎重。
有關(guān)人士提醒說，消費(fèi)者選購肉制品除了要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志，買熟肉制品時還要注意辨別是否變質(zhì)和顏色有無異常，建議不要買紅色熟肉，理由是此類肉制品極有可能含有亞硝酸鹽和人工合成色素超標(biāo)。有消費(fèi)者購買肉制品最主要的是看品牌。專家表示，品牌固然重要，但從2004年1月1日起，我國將根據(jù)各省動物疫情發(fā)生情況，像“非典”那樣對外公布重疫區(qū)、輕疫區(qū)和無疫區(qū)。因此，我們在購買肉制品時更應(yīng)關(guān)注產(chǎn)地。
