近幾年,由于人工栽培的成功,一種色香味形俱佳的食用菌類--金針菇,日益廣泛地出現(xiàn)在各地酒樓、餐廳和千家萬戶的餐桌上。
金針菇,又稱金菇、金錢菇,屬擔(dān)子菌綱傘科食用菌。因它那金黃柔嫩的細(xì)柄如金針,故名。金針菇營養(yǎng)豐富,每百克干口含有粗蛋白31克,包括16克氨基酸,其中有8種人體必需氨基酸,尤以精氨酸、賴氨酸含量極多,經(jīng)人體吸收,對(duì)增長智力和思維能力,加強(qiáng)記憶力大有裨益,少年兒童、在校學(xué)生常吃些金針菇,能補(bǔ)腦健腦,促進(jìn)智力發(fā)育,提高學(xué)習(xí)成績,因此它被譽(yù)為“增智食品”、“益智菇”。
此外,金針菇還含有鋅、鉀、鈣、鎂、不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2等養(yǎng)分。男女老幼經(jīng)常適食金針菇,有助于調(diào)節(jié)血液酸堿度平衡,降低膽固醇濃度和血粘稠度,防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍病等疾,并有利于美容、減肥。日本科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),金針菇的提取物含有一種菇菌素,具有良好的抗癌活性,還研制出含金針菇菌絲體的新型抗癌藥,開始造福于世人。
金針菇鮮、嫩、滑、脆四味絕佳。目前,高檔酒家、餐廳,以其烹飪的名肴就有“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”、“金菇三色魚”等飲譽(yù)中外。