海參又名海鼠,木肉,海產(chǎn)八珍之一。屬于棘皮動(dòng)物,身體呈圓筒形,皮厚、柔軟而粘滑,肌肉發(fā)達(dá),善于收縮,早在數(shù)百年前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身,是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品,故取名為海參。
清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“補(bǔ)腎益精,壯陽(yáng)療萎”,因此,數(shù)百年來(lái)一直被列為筵席上的名菜,可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。
海參的品種很多,大體可分為有刺和無(wú)刺兩類,有刺的為刺參,無(wú)刺的為“光參”或“禿參”。我國(guó)山東膠東所產(chǎn)的海參為刺參,是海參之上品,以長(zhǎng)島和榮成石島所產(chǎn)最名貴。
海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,鈣0.118%,磷0.34%,鐵0.0014%,此外,還富含多種維生素,故有補(bǔ)腎、補(bǔ)血之功效,是一種良好滋補(bǔ)珍品。
俗話說(shuō):“陸有人參,海有海參” 。海參是名貴的珍饈海味,性溫,味甘微咸,功能補(bǔ)腎益精,生肌止血,名列于八大海珍之中。其肉色青潤(rùn),質(zhì)地細(xì)嫩,含有高級(jí)蛋白質(zhì)及人體所必需的多種礦物質(zhì)和維生素。很早以前,海參就被人們視為滋補(bǔ)珍品,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品,含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素,其礦物質(zhì)含量也很高。每百克干品含蛋白質(zhì)76.5克,脂肪1.1克,糖類13.2克,鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質(zhì)4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動(dòng)物性食品。海參還具有較高的藥用價(jià)值,據(jù)藥書記載,海參能補(bǔ)腎益精,對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。在過(guò)去的30年中,先后有中醫(yī)提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得良好效果的報(bào)告。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖,對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用,因而受到人們青睞。
海參富及海參素等,含脂極少,不含膽固醇,是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素,有抗霉菌作用。從海參中提取的黏多糖,則有抗癌功效。中醫(yī)研究認(rèn)為,海參味甘性溫,能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血,可治陽(yáng)痿、早泄、尿頻、貧血等癥。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參味甘、咸,性溫,具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等
中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了,自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。,資料顯示:海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù),含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。
據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的,我國(guó)約有20種,以北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補(bǔ)元?dú)、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤(rùn)燥、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
(一) 補(bǔ)腎益精
海參是一種名貴海產(chǎn)品,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng),因主要靠人工潛入海底捕撈,故數(shù)量不多。
海參營(yíng)養(yǎng)成分,每100g干品的含量
項(xiàng)目 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 熱量 鈣 磷 鐵 鉀 維生素B1 維生素B2 煙酸
內(nèi)容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg
海參在組成成分上有一定特點(diǎn),即含膽固醇極低,脂肪含量相對(duì)少,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參味甘、咸,性溫,具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。
(二)海參的治療范圍
1、腫瘤與癌癥
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血
6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關(guān)節(jié)炎
8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳鳴
(三)生命保鮮劑——海參
健腦、益智、長(zhǎng)壽之神
海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量,起到了延緩衰老的目的。