營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外十分普遍，但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們重視。

    營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。
 
    均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。

    傳統(tǒng)上，人們對(duì)一道菜品的要求只是“色香味”俱全，而至于營(yíng)養(yǎng)則沒(méi)人關(guān)注，許多人往往因?yàn)?ldquo;吃”得不得法，而患上各種疾病。如：用熱油炒菜，會(huì)生成硬脂化合物，人若常吃易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還會(huì)誘發(fā)胃癌。人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)期不良的膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。比如：亞健康、肥胖、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等等，這些疾病的發(fā)生與日常飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)搭配有著密切的聯(lián)系。

    營(yíng)養(yǎng)配餐員這個(gè)新行當(dāng)就解決了這個(gè)迷茫的問(wèn)題。原來(lái)，我們平日很多習(xí)慣的營(yíng)養(yǎng)搭配都是錯(cuò)誤的，比如韭菜與河蝦兩者結(jié)合會(huì)使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含鈣質(zhì)，茼蒿燒豆腐會(huì)使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽，影響人體吸收等。