民間一直就有“煮湯沒(méi)雞不鮮，沒(méi)鴨不香”的說(shuō)法，平日煮湯時(shí)候放點(diǎn)鴨肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯，是因?yàn)橹鬁枰砑哟罅啃迈r的動(dòng)物性原料，所以通常取年齡比較大一點(diǎn)的禽類(lèi)，因?yàn)橄鄬?duì)年齡小的來(lái)說(shuō)，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。
吃完烤鴨后，一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用，二從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，也有一定道理。鴨和所有的禽類(lèi)一樣，其雛鳥(niǎo)的時(shí)候骨頭里都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長(zhǎng)時(shí)間一共兩個(gè)多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。
餐館的鴨架湯味道鮮美，而自己煮出來(lái)的往往會(huì)有腥氣，這是做法不對(duì)造成的。應(yīng)該將鴨架冷水下鍋，然后再少許大蔥、老姜，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間越長(zhǎng)湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開(kāi)始的時(shí)候把水加夠，不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜，加鹽調(diào)味即可。
