著名蝦類研究專家、中科院海洋研究所王永良教授說,蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高。
而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細(xì),組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
他指出,不同的蝦除了口味的差異外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多。海蝦由于肉的韌性好,吃起來有嚼頭,所以口感比河蝦要好一些。
王教授告訴大家,在所有的海蝦中,對(duì)蝦的味道比較鮮美;鶉r原本是廣東等地蝦場(chǎng)里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦,由于其體長(zhǎng)一般為七八公分,后來人們就把這一長(zhǎng)度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多,肌肉纖維比較粗糙,不像其他蝦那么鮮嫩,目前市場(chǎng)上龍蝦價(jià)格比較昂貴,主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。