吃生魚(yú)片一定要就著芥末,這是愛(ài)“生吃”的日本人發(fā)明的。其實(shí),芥末在日本家庭中就像中國(guó)人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚(yú)片,還有很多其他吃法。
中國(guó)人吃的芥末大部分都是黃色的,而日本人普遍喜歡吃綠芥末。綠芥末與黃芥末功用有所不同。一般來(lái)說(shuō),綠芥末口感比較辣,多用來(lái)吃生魚(yú)片;黃芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,也可以抹上點(diǎn)黃芥末食用。做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物,叫山葵。它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。
芥末在日本人的生活中之所以不可缺少。一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣,二是因?yàn)樗袣⒕饔谩I(yíng)養(yǎng)專家指出,之所以用芥末搭配生魚(yú)片,就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外,據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。
從口味上來(lái)說(shuō),芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本,專門(mén)有賣(mài)“芥末醬油”的,不僅用起來(lái)方便,用的機(jī)會(huì)也更多了:拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之,只要需要調(diào)味,就可以放入。除了醬油以外,營(yíng)養(yǎng)專家還建議,可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣味。不過(guò),需要提醒的是,孕婦及有胃病、眼疾的人應(yīng)少吃芥末。