專家說,老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當(dāng),對(duì)老人的健康作用會(huì)減弱。比如市場(chǎng)上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等,都不太適合老年人,這些做法中加了大量的油,這是因?yàn),鴨肉的脂肪含量少,要想做?ldquo;香”,在烹調(diào)時(shí)就要加入較多的油,像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對(duì)于老人吃鴨的方式,最好能改良一下,比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥,不用放油,在煮鴨肉時(shí)還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉,這樣一來,老年人的脂肪攝入就會(huì)保持在一個(gè)最合適的量上。
專家說,其實(shí),對(duì)老人來說,鴨肉粥還有一個(gè)特別的作用,就是能夠利濕消腫。老年人循環(huán)能力較弱,有時(shí)一覺醒來,會(huì)發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”,走路時(shí)間長了,腿腳也會(huì)“變粗”,如果不是器質(zhì)性疾病造成的,可能就是生理性的水腫,要過一段時(shí)間才會(huì)慢慢消失,要是天天喝一碗鴨肉粥,大約10天左右,這種浮腫就不會(huì)找上身了,因?yàn)楦∧[大都容易在早晨起床發(fā)生,所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時(shí),鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效,對(duì)脾胃消化能力差的老年人,是非常適合的。像在《紅樓夢(mèng)》里,年事較高、頗懂養(yǎng)生之道的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后,面對(duì)無數(shù)美食,單單點(diǎn)了鴨肉粥。
鴨肉粥做起來非常簡(jiǎn)便,將250克鴨肉洗凈,用料酒、鹽煨20分鐘,放在清水中熬成鴨湯,然后把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后可以加點(diǎn)新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節(jié),如果能加點(diǎn)荷葉,就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。
鴨肉是涼性的,對(duì)于有些體寒的老人,如一著涼就腹瀉、手腳冰冷,可以在粳米上“做做手腳”,將粳米炒至微微發(fā)黃,這樣粳米就是性溫之品,能夠中和鴨肉的涼性,將其保健的作用最大化。