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夏季食物保鮮尤為重要

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-07-22  來(lái)源:39健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):379
核心提示:炎炎盛夏,食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動(dòng),等待你的一個(gè)疏忽,就會(huì)下手令你生?K?韻奶觳喚鱸諭庥貌鴕?⒁馕郎??詞乖詡依鏌慘?齪檬澄锏幕繁#?拍莧靡患胰順緣媒】蛋殘摹?家庭食物是這樣失去環(huán)保的 盛夏,做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒,而最容

  炎炎盛夏,食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動(dòng),等待你的一個(gè)疏忽,就會(huì)下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛(wèi)生,即使在家里也要做好食物的“環(huán)保”,才能讓一家人吃得健康安心。

  家庭食物是這樣失去“環(huán)保”的

  盛夏,做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒,而最容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。

  特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒(méi)有區(qū)分開,或是儲(chǔ)存方法不當(dāng),生、熟食混在一起,就容易造成污染。

  其二是熱處理不足,多半指食物沒(méi)有充分煮熟,無(wú)法達(dá)到殺菌效果。

  其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過(guò)久,導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長(zhǎng),并產(chǎn)生大量毒素。

  引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏4℃~65℃間最容易生長(zhǎng),因此,在盛夏,食物不論生或熟放置在室溫下太久,腐壞的風(fēng)險(xiǎn)極高。

  最后,處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……,一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時(shí),金黃色葡萄球菌就會(huì)逮到機(jī)會(huì)作怪,更可怕的是,它所釋放出來(lái)的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。

  從“環(huán)節(jié)”保證“環(huán)保”

  從生的食物變成可下肚的美食,其中任何一個(gè)步驟有疏失,就有造成食物中毒、讓人生病的危險(xiǎn)。所以處理好以下幾個(gè)環(huán)節(jié),是讓你家人食而無(wú)憂的有力保證。

  A 采購(gòu)食物

  環(huán)保秘笈:

  1.選擇冷藏肉、冷凍肉,比溫體肉不易孳長(zhǎng)細(xì)菌。新鮮的肉類應(yīng)該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性;脂肪部分為白色,不宜含血絲或呈淡黃色。

  2.選擇魚類時(shí),應(yīng)該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味。另外,觀察魚眼睛應(yīng)該清亮、不渾濁;鱗片光澤、完整、沒(méi)有剝落;魚鰓顏色呈鮮紅。

  3.最好到超市選擇有品牌、有認(rèn)證的食物,可以得到基本保障,或不幸吃出問(wèn)題的時(shí)候,至少可溯源,知道找誰(shuí)負(fù)責(zé)。

  環(huán)保禁忌:

  1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品;吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品;購(gòu)買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物);買無(wú)冷藏的酸奶。

  2.常常買半調(diào)理食品。有些半調(diào)理食品,像腌過(guò)的肉片、拌好調(diào)味料的肉絲等,可能是快過(guò)期或已經(jīng)過(guò)了保存期限的肉所制作,比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味,但因?yàn)橛煤苤氐恼{(diào)味把不好的味道蓋住,所以吃的時(shí)候不易察覺。

  B 保存食物

  環(huán)保秘笈:

  1.生鮮食物買回家,盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來(lái),清洗之后拭干水分,放進(jìn)干凈的保鮮盒。如果當(dāng)天或隔天就要處理,可以放進(jìn)冰箱冷藏室;超過(guò)2天以上才煮的,就要入冷凍室保存。

  2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限,應(yīng)該注意在這個(gè)日期之前吃完;如果是買自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),沒(méi)有列出保存期限,建議也要在7~10天之內(nèi)吃完,超過(guò)保鮮期最好就舍棄。

  3.生、熟食分開存放。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西,熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層,以免生食物污染了熟食。

  4.每1~2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過(guò)期、不新鮮、聞起來(lái)有異味的食物,并可以用稀釋過(guò)的漂白水擦拭、消毒冰箱。

  5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應(yīng)該維持在攝氏7度以下,冷凍庫(kù)則在攝氏零下18度以下。

  環(huán)保禁忌:

  1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多,會(huì)影響冷空氣循環(huán),使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫(kù)最好保留40%左右空間,不要全塞滿,而冷凍庫(kù)也只存放近1~2星期之內(nèi)要吃的食物。另外,不要把食物擋在冷氣出風(fēng)口處,以免影響冰箱內(nèi)溫度。

  2.頻繁開關(guān)冰箱、打開很長(zhǎng)的時(shí)間。每一次打開冰箱,都會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度快速上升(5℃~20℃左右),然后要花數(shù)十分鐘才會(huì)恢復(fù)原來(lái)的冷度,既耗費(fèi)電又不利于保存食物。

  C 處理食物

  環(huán)保秘笈:

  1.處理任何食物前,先把雙手洗干凈。洗手時(shí),將手淋濕,以少許肥皂或洗手乳涂滿全手,仔細(xì)搓揉手心、手背和指間,別忘了指縫也要清洗干凈,然后用水沖洗至少20秒,最后記得用干凈毛巾把雙手擦干,因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn),干燥的手比較不會(huì)帶菌。尤其觸摸過(guò)動(dòng)物、上過(guò)廁所或是擤過(guò)鼻涕之后,一定記得先洗手,再碰食物。如果處理食物中途停下來(lái)去做別的事,例如接電話、應(yīng)門,要再次洗手,再觸碰食物。

  2.以正確方法解凍食物,而且盡量一次只解凍當(dāng)餐可吃完的份量,正確安全的解凍方法有三:

  a把食物從冰箱的冷凍庫(kù)移至冷藏室。

  b用塑膠袋包好食物,然后放入冷水中。

  c使用微波爐。

  3.生食、熟食分開處理。準(zhǔn)備2個(gè)砧板及2~3把菜刀(最好標(biāo)明清楚,或使用不同顏色、形狀等以利區(qū)別),分別處理生的魚肉、海鮮,以及蔬果、熟食,這樣可以避免生、熟食交互感染,增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

  4.接觸過(guò)生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具,都要先清洗干凈,并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具,可以用10公升水加入1/5湯匙漂白粉泡成漂白水,浸泡30分鐘后,再用煮沸過(guò)的水沖洗干凈。

  5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人,應(yīng)該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時(shí),一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好,然后戴上干凈的手套再碰食物。

  環(huán)保禁忌:

  1.把食物放在室溫下解凍,這樣會(huì)加速細(xì)菌孳長(zhǎng),使食物腐壞。

  2.把熟食放在室溫下超過(guò)2小時(shí)。如果買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒(méi)有要在30分鐘之內(nèi)吃,應(yīng)該先放進(jìn)冰箱冷藏室,或者以攝氏60℃以上熱保存。

  D 烹調(diào)食物

  環(huán)保秘笈:

  1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險(xiǎn),無(wú)論海鮮、蛋、魚、肉類等食物,都盡量烹調(diào)至全熟再吃。肉要煮到顏色轉(zhuǎn)為灰或棕色,肉汁透明澄清,沒(méi)有血水滲出;雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固,才算全熟。

  2.如果要享受生食的美味,建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用,這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時(shí),搭配芥末、蔥、蒜等一起吃,也有助殺菌。

  3.把好自制發(fā)酵醬類食品關(guān)。自制發(fā)酵醬類食品時(shí),鹽量要達(dá)到14%以上,并提高發(fā)酵溫度,醬要經(jīng)常日曬,充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤⿷?yīng)充足,抑制厭氧的肉毒梭菌生長(zhǎng),以防該菌引起的食物中毒。

  環(huán)保禁忌:

  1.烹調(diào)加工肉食時(shí),肉塊過(guò)大,這樣容易造成外熟內(nèi)生。

  2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。

  E處理剩菜

  環(huán)保秘笈:

  1.將剩菜集中放在冰箱上層。當(dāng)天沒(méi)吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里,應(yīng)該集中放在冰箱里一個(gè)固定、一打開就容易看見的地方(如:冷藏庫(kù)最上層),并盡量隔餐或隔天吃完。

  2.剩菜復(fù)熱時(shí),要充分加熱。重新加熱剩菜時(shí),食物中心溫度要達(dá)到攝氏75℃以上。(可到市面購(gòu)買一支可測(cè)量食物溫度的溫度計(jì))

  環(huán)保禁忌:

  1.把冰箱當(dāng)作萬(wàn)能儲(chǔ)存箱。即使冷藏溫度適宜,存放方式?jīng)]問(wèn)題,也不代表食物一丟進(jìn)冰箱冰起來(lái),就能長(zhǎng)久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天,如果還沒(méi)吃完,就倒掉不再食用,以免食物放太久、細(xì)菌孳生而腐敗,不注意就吃出問(wèn)題。

  2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再?gòu)?fù)熱一次,如沒(méi)吃完最好是丟棄,不要一熱再熱,會(huì)增加食物腐壞的危險(xiǎn)。

 

 
關(guān)鍵詞: 夏季 食物 保鮮

 

 
 
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