不少人喜歡吃辣椒,但辣椒葉可當蔬菜食用,想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩,口感也好,完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。近年來,辣椒葉作為時興蔬菜,在港、澳及東南亞等地頗受歡迎,已成為暢銷食品。
我國科研人員曾對辣椒葉的營養(yǎng)成分作過測試,證明辣椒葉比辣椒營養(yǎng)更豐富。研究顯示:辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全,總含量高出辣椒果實近3倍。其中,人體必需的氨基酸含量葉/果為9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析:除鎂的含量,葉比果低外,鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實,其中有防癌作用的元素硒,葉也高于果近1倍。此外,辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素等有益成分。
辣椒葉味甘而鮮嫩,口感好,吃法也多樣。常用的吃法有:①涼拌:用開水淖一下,然后在涼水過一下,加入姜末,用鹽、味精、醋涼拌,不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克,雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃,加入適量清水,煮沸后一會加入辣椒葉同煮,最后加食鹽調(diào)味;③煎餅:將面糊拌上辣椒葉(稍切碎),加少許鹽,用精油炸酥即可直接食用。此外,辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩,更是別有一番風味。辣椒葉無毒,有驅寒、養(yǎng)血、健胃功效,常吃能起到驅寒溫胃、除濕健脾、增強食欲作用,尤其對虛寒性胃痛,有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質(zhì),常吃還有補肝明目、減肥美容等保健作用。