身價不菲的熊掌常常讓我們普通消費者望而興嘆，廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。然而，可惜的是，很多消費者并未意識到豬蹄的價值所在。其實，豬蹄的營養(yǎng)價值并不亞于熊掌。
豬蹄美味可口、營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
豬蹄可延緩皮膚衰老
在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個氨基酸中就有一個甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過度興奮，對焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。
豬蹄具有催乳作用
豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
豬蹄也適合老年人食用
患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機體衰老�；加新愿窝住⒛懩已�、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100g清燉豬蹄為宜，食用過多會導(dǎo)致消化困難。
