人們都知道應該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢？越來越多的研究表明，在吃蔬菜這個問題上，關鍵不在于吃多少，而在于怎樣吃，怎樣保證其營養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。《英國營養(yǎng)學雜志》刊登的一篇研究報告稱：蔬菜并不一定生吃最好。研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的人進行了跟蹤研究，結果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣，胡蘿卜素的水平則相對較高，但他們都比較缺乏番茄紅素。

    美國俄亥俄州立大學腫瘤醫(yī)學系的內(nèi)科學教授兼營養(yǎng)研究員史蒂文說：“所有食物最好都生吃是一種誤解。對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。”

    另外，維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)成分不會在水中流失。植物厚厚的細胞壁會在烹調(diào)過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。

    美國《農(nóng)業(yè)與食品化學》雜志近日刊登的一篇研究報告指出，對胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說，煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營養(yǎng)，其中油炸是最不可取的。