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教你巧用鯽魚養(yǎng)顏去皺

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-06-17  來源:39健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):505
核心提示:一、鯽魚砂鍋 原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 制作方法: 1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。 2


    一、鯽魚砂鍋

    原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

    制作方法:

    1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

    2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

    3、河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。

    4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺即可。

    二、豆瓣鯽魚

    特點(diǎn):顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。

    原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)

    制作過程

    1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

    2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

    3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

    三、蛋奶鯽魚湯

    原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

    制作過程

    1、將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。

    2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

    3、加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。

    4、起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

    制作P.S:蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng),用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

    四、蔥香鯽魚脯

    原料:鯽魚1條(約400克)。

    調(diào)料:黃酒、醬油各5克,

    鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。

    操作程序

    1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

    2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

    3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。

    特色點(diǎn)評:蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

    要領(lǐng)提示:需復(fù)炸,蔥要煸香。

    五、烏豆煲鯽魚湯

    材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

    鯽魚和胃補(bǔ)虛,除濕利水。

    烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養(yǎng)血補(bǔ)虛,滋養(yǎng)調(diào)

    眉豆-含蛋白質(zhì),能滋養(yǎng)解熱,利水消腫。

    花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養(yǎng)不良,脾虛胃弱,養(yǎng)顏潤膚。

    果皮-可調(diào)和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅(qū)寒消滯。

    做法:

    1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預(yù)先浸隔夜,去水備用。

    2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。

    3、鍋?zhàn)⑷脒m量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

    貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。

    六、木瓜蓮子煲鯽魚

    本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。

    材料:木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。

    木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是采用未成熟的木瓜,現(xiàn)作潤肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經(jīng),功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經(jīng),功能調(diào)中益氣,健脾益胃,唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟,調(diào)中,助十二經(jīng)脈”;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經(jīng),功能健脾,補(bǔ)虛,《日華子本草》說它能“溫中下氣,補(bǔ)不足”,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

    烹制:

    先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個小時,調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

 
關(guān)鍵詞: 鯽魚 養(yǎng)顏

 
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