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研究:深色蔬菜熟吃最好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-24  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):333
核心提示:營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),顏色深重的蔬菜熟吃最好。因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹調(diào)后可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)喜歡溶于油脂,用熱油烹調(diào)后使細(xì)胞壁軟化,促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。 深色蔬菜烹調(diào)后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素

  營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),顏色深重的蔬菜熟吃最好。因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹調(diào)后可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)喜歡溶于油脂,用熱油烹調(diào)后使細(xì)胞壁軟化,促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

  深色蔬菜烹調(diào)后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來(lái)自牛奶,鎂來(lái)自香蕉,卻不知道深色蔬菜也是這些營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源。這是因?yàn),大部分深色蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調(diào)加工當(dāng)中,只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸。

  烹調(diào)還可以軟化蔬菜纖維,對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的病人有益。

 
關(guān)鍵詞: 深色 蔬菜 熟食

 

 
 
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