如何平衡飲食,防病治病?中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)成員趙法伋教授,日前在美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)在滬舉行的“倡導(dǎo)新營(yíng)養(yǎng)”研討會(huì)上說:“"新膳食指南"強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜水果和薯類,以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。”
漸被居民遺忘的薯類,因其營(yíng)養(yǎng)豐富,能量低,被“新膳食指南”列入主食;聯(lián)合國(guó)教科文組織為倡導(dǎo)新飲食,已將2008年定為“馬鈴薯年”,并稱其為在21世紀(jì),是可以挽救人類于富貴病的“隱藏的寶貝”。
1 土豆是降血壓食物
膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了,或缺了,可致病,同樣道理,調(diào)整膳食,也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
如,鈉攝入過多,血液中鈉、水潴留,引起了高血壓;如果我們利用鈉、鉀彼此必須平衡的生理特點(diǎn),在膳食中適當(dāng)增加鉀的攝入,多余的鉀被機(jī)體排除體外時(shí),可以帶走多余的鈉,降低了血壓,同時(shí)也降低了中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
新膳食指南建議,每人每周應(yīng)食薯類5次左右,每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克,是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn),每周吃5~6個(gè)土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。
2 放開肚皮吃也不會(huì)胖
超重,是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個(gè)方法是:多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在細(xì)胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量,供生命活動(dòng)之需。其中,脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以,“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食,而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。
但很多人為了減肥,認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多,視其為增肥食品,望而卻步。趙教授說,這是誤解,其中土豆、山芋等含水量高達(dá)70%以上,真正的淀粉含量不過20%左右,而且,土豆中僅含有0.1%的天然脂肪,這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
有朋友問:薯?xiàng)l不是一向被認(rèn)為是讓孩子肥胖的幫兇嗎,現(xiàn)在怎么又成了減肥明星了?趙教授解釋:一份薯?xiàng)l,沒炸前僅含幾千卡熱量,而做成炸薯?xiàng)l后,所含的熱能高達(dá)200千卡以上。令人發(fā)胖的,不是馬鈴薯本身,而是它吸收的油脂。