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餐桌上的環(huán)保食品:食用菌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-29  來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):382
核心提示:廣東人喜歡嘗鮮,有朋友說,論鮮味,四條腿的豬牛羊不及兩條腿的雞鴨鵝,兩條腿的雞鴨鵝不如一條腿的蘑菇。此話雖然絕對,但也有一定的道理,尤其是一條腿的野生蘑菇味道確實(shí)鮮美。 去位處麗日玫瑰商業(yè)街嶺南山珍菌莊,不僅是因?yàn)槟悄⒐锦r味的引誘,更是因?yàn)榫绞墙】?/div>

    廣東人喜歡嘗鮮,有朋友說,論鮮味,四條腿的豬牛羊不及兩條腿的雞鴨鵝,兩條腿的雞鴨鵝不如一條腿的蘑菇。此話雖然絕對,但也有一定的道理,尤其是一條腿的野生蘑菇味道確實(shí)鮮美。

    去位處麗日玫瑰商業(yè)街嶺南山珍·菌莊,不僅是因?yàn)槟悄⒐锦r味的引誘,更是因?yàn)榫绞墙】档氖称。雖然佛山也有不少專吃蘑菇的店家,但這里的規(guī)模、品種以及形式還是占有優(yōu)勢。

    食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱,包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等,還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等,而一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類。在我國南方的一些城市,人們習(xí)慣稱之為“菌類”,而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”,南菌北菇只是地方稱謂的習(xí)慣不同罷了。

    據(jù)統(tǒng)計(jì),目前全世界食用菌的種類共有2000多種,我國就有720種。食用菌原來都是野生的,可是隨著生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌,它使食用菌的品種更加豐富,產(chǎn)量也更高,成為了老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。

    據(jù)實(shí)驗(yàn)表明,食用菌的營養(yǎng)成分非常豐富。它賦含人體必須的8種氨基酸:如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等。其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸納鹽,這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸還可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì),能改善睡眠,有助于兒童的成長發(fā)育。人體脂肪酸的合成對增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性有功效,尤其對于老年人來說,每吃一百克鮮蘑菇就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素,完全可以滿足老年人體內(nèi)對鐵的需求。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表明:食用菌當(dāng)中含有人體所需要的8種氨基酸,還有25%粗蛋白質(zhì)、8%脂肪和60%多碳水化合物,所以對于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用。例如,食用菌的脂肪含量一般為2%,只是豬肉的1/6;而食用菌中含人體所需的大量鈣,如果每人每天吃300克的蘑菇,就可以滿足鈣的需求。另據(jù)科學(xué)研究證明:2千克鮮菇與1千克牛肉營養(yǎng)價(jià)值相同。1公斤野生食用菌所含的粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉,其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%,相當(dāng)于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍,因此在國際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來源。

 
關(guān)鍵詞: 環(huán)保 食用菌

 
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