對(duì)于調(diào)料,人類并不陌生——早在遠(yuǎn)古年代,原始人類就發(fā)現(xiàn)某些有香味的特殊植物能讓食物變得更有味道,這也許就是調(diào)料的起源。
打開你廚房里的壁櫥,一定也有著許多各式各樣的調(diào)味品。正是它們,為我們單調(diào)的日子制造出多種多樣的味道。更妙的是,如果使用恰當(dāng),調(diào)味還能部分替代脂肪、糖和鹽,為我們的健康生活加油。
對(duì)于調(diào)料,人類并不陌生——早在遠(yuǎn)古年代,原始人類就發(fā)現(xiàn)某些有香味的特殊植物能讓食物變得更有味道,這也許就是調(diào)料的起源。今天,我們的食物固然不再如遠(yuǎn)古年代那么單調(diào),然而,善用調(diào)料和配菜,不僅能給你帶來健康和益處,還能給你的生活添點(diǎn)滋味。
調(diào)料與食物配對(duì)
用正確的調(diào)料去調(diào)制食物,不但能使原有食物的味道更加鮮美,還能最大限度地防止?fàn)I養(yǎng)的流失。
牛肉月桂樹葉、牛至(一種植物)、洋蔥、胡椒粉、百里香、肉豆蔻、香花薄荷。
羊肉咖哩粉、大蒜、薄荷、迷迭香。
豬肉大蒜、洋蔥、胡椒粉、牛至。
小牛肉月桂樹葉、咖哩粉、生姜、牛至、香花薄荷。
雞肉生姜、牛至、辣椒粉、龍嵩葉、百里香、迷迭香、香花薄荷。
魚咖哩粉、芥菜、胡椒粉、牛至、辣椒粉、香花薄荷。
胡蘿卜桂皮、丁香、生姜、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷
玉米孜然芹、咖哩粉、洋蔥、辣椒粉。
青豆胡椒粉、牛至、龍嵩葉、百里香。
綠色蔬菜洋蔥、胡椒粉、香花薄荷。
土豆大蒜、洋蔥、辣椒粉。
南瓜丁香、咖哩粉、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷。
番茄月桂樹葉、牛至、洋蔥、胡椒粉、香花薄荷。
蘊(yùn)藏在調(diào)料中的神奇
生姜生姜具有稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗御衰老等神奇功效;而且,生姜對(duì)抗擊沙門氏菌效果明顯,另外,生姜還能提神醒腦,增進(jìn)食欲,補(bǔ)充營養(yǎng),提高機(jī)體抗病能力。
大蒜降血壓,調(diào)整膽固醇,改善血管硬化,預(yù)防血栓塞,還是天然的殺菌能手。
洋蔥與大蒜一樣,是最佳的抗菌、殺菌物質(zhì)。洋蔥中至少含有三種抗發(fā)炎的物質(zhì),對(duì)于經(jīng)常哮喘的人很有幫助。
八角茴香具有溫陽、理氣、去寒的藥理功能。
薄荷薄荷味辛性涼,有散熱解毒的功能。
牛至、肉桂和黑胡椒具有殺死食物中的細(xì)菌的功能。
歐芹含有一種叫做香豆酮的物質(zhì),是天然的血液稀釋者,能夠幫助防止血塊堵塞。
肉豆蔻對(duì)于治療風(fēng)濕病和痛風(fēng)有一定的效用。
羅勒(一種香草)營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)、鈣、磷及維生素含量都不低。
調(diào)料的健康益處
降低脂肪少用一茶勺的脂肪類調(diào)味品大約將降低10克脂肪,或降低400焦耳的攝入,如果這樣堅(jiān)持1年的話,你能減去5斤體重。所以,多用草本調(diào)料和配菜來增進(jìn)味道,而別只是一味地多加油。吃西式飲食的時(shí)候,也可以進(jìn)行改造,用草本調(diào)料來替代那些脂肪量高的黃油或奶酪。
降低糖你可以用以下這些有甜味的調(diào)味品去替代白糖:多香果粉、茴芹、小豆蔻、桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻皮等。
降低鹽以下的幾種調(diào)料都是鹽的極佳替代品,而且,口味也不錯(cuò):黑胡椒粉、大蒜粉、咖哩粉、孜然、胡荽以及洋蔥。
注意:使用切碎的大蒜或洋蔥;做面食時(shí),少放鹽,可以用羅勒、牛至、歐芹或胡椒來調(diào)味;在購買調(diào)味品時(shí),注意看其成分中是否含有或含有多少量的鹽或鈉。
人工調(diào)味之王:醬油
醬油是最為常用的一種人工調(diào)味品,對(duì)于重視“色香味俱全”的中國食文化來說,醬油因其味道、香氣小以及顏色而受到偏愛。最近的研究表明,醬油還含有抗癌成分。喂食醬油的小白鼠比不喂食醬油的小白鼠對(duì)致癌物質(zhì)的抵抗力要高。因此,就調(diào)味品而言,醬油不愧是人工調(diào)料之王。