根據(jù)老年人的這些特征，要想調整好老年人的飲食，讓他們能充分攝入營養(yǎng)，達到健康長壽的目的，在飲食方面要注意以下幾點。

　�。�1）食物要雜，不要挑食。

　　目前，我們對人體詳細的營養(yǎng)素構成尚不很清楚，只有所有的營養(yǎng)素都能進入肝臟，由機體自身選擇才能達到身體的需要。另一方面，目前還沒有一種或幾種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素。為了使食物中所含的營養(yǎng)滿足人體的需要，惟一的辦法就是每天都要吃谷類、肉類、蛋類、奶類、豆類、新鮮的蔬菜和水果、菌藻類、干果、油類等多種食物，并做到葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。有的人吃飯時只吃幾種自己愿意吃的食品，由于種類不多，勢必造成某種或某幾種營養(yǎng)素缺乏，導致營養(yǎng)不良而有害健康。

　�。�2）蔬果要新鮮。

　　新鮮蔬果，尤其是有色的新鮮蔬果，富含維生素、礦物質、膳食纖維；新鮮水果中還含有豐富的有機酸，可刺激食欲。新鮮蔬果屬堿性食物，能中和代謝中產生的酸性物質，對維持體液酸堿平衡作用較大。而蔬果是有生命的，蔬果內部不停地在新陳代謝，其中的營養(yǎng)物質也在發(fā)生變化。所以，蔬果時間長了，即使保管良好，也難免損失其中的營養(yǎng)成分；若保管不好，發(fā)生霉爛，其中會產生很多毒素，因此不要吃擺放時間長的蔬果。

　�。�3）要多喝水，不要限喝水。

　　人體的新陳代謝都是在水中進行的，當人體缺水時，首先引起新陳代謝障礙，產生大量酸性物質，引起酸中毒。人到老年對口渴的感覺遲鈍，輕度缺水常不感到口渴，所以在老人身邊的人要常提醒老人喝水，促使老人養(yǎng)成自覺喝水的習慣，不要等到口渴時才想到喝水。飲料以白開水或淡茶水為宜。老年人除水腫、腎功能不全者外，都不要限喝水。有的老年人怕夜間上廁所，晚餐后就不喝水了，這是非常錯誤的，也是很危險的。因為限水除上述影響新陳代謝外，還可導致血液濃縮，血液粘稠度升高誘發(fā)血栓形成而致殘。

　�。�4）飲食量要少。

　　由于老年人的消化功能減退，食量多會引起消化不良、腹瀉，所以老年人飯量要少，吃七成飽就可以了。俗話說“若要身體安，三分饑和寒”，這其中是有一定道理的。從老年人的營養(yǎng)調查資料中發(fā)現(xiàn)，平時能適當限制每天總能量攝入的老年人，不易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，身體都較健康。老年人已缺乏消化潛能，所以不能消化過多的食物。

　�。�5）食物要軟，不要硬。

　　人到老年牙齒松動，脫落，咀嚼功能明顯下降，較硬的食物不能嚼碎，甚至咽不下去，即使勉強咽下，也會給食道、胃、腸造成傷害，導致消化系統(tǒng)功能下降，影響了食物的消化吸收。只有質地細軟的食物，如魚肉、牛奶、雞蛋、豆腐為最佳選擇，并采用蒸、煮、燉、燴等烹調方法，適合老年人的消化吸收。

　�。�6）食物溫度要溫，不要燙與冷。

　　由于老年人對溫度的調節(jié)功能下降，對燙與冷的食物抵抗能力較差；而在消化道內，食物消化吸收過程的溫度是在接近體溫的情況下進行的，所以給老年人的食物最佳溫度應是40℃～50℃為好。臨床研究證明，老年人吃燙的食物，不僅易誘發(fā)“餐后低血壓”病，而且還易損傷口腔、食管和胃粘膜，影響到食物的消化、吸收，甚至引起腸道疾病。生冷的食物也是一樣，由于食物生冷，導致消化道血管收縮，血液循環(huán)障礙，影響消化吸收。因此，老年人的食物以溫熱為主。

　�。�7）飲食速度要慢，不要快。

　　隨著年齡的增長，口腔對食物刺激的敏感性下降，反應遲鈍，如果不細嚼慢咽，快速進食時不僅不利于消化吸收，而且易發(fā)生梗塞和發(fā)作等意外，尤其是在吃魚或有碎骨的食物時，更要注意。魚肉由于肉質松軟、細嫩，容易咀嚼，易消化和吸收，蛋白質含量高，脂肪含量低，是老年人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老年人的食用。老年人吃魚，首先要選擇魚刺較少的魚類，進餐時不要說話，更不要談笑；在吃魚時也不要和主食同時吃，要先后分開，這樣便于將魚刺吐出。

　�。�8）飲食要清淡，不要多吃油和鹽。

　　因為老年人易患的心腦血管病的主要危險因素是高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化等，而這些疾病的基礎是由高脂飲食和高鹽飲食引起的。所以老年人的飲食要清淡，一般以素食為主，葷食以魚為主。味覺減退的老年人，更喜歡吃味重的食品，這是不可取的，因為鹽吃多了是誘發(fā)高血壓的重要原因之一。多吃油和鹽是誘發(fā)心腦血管病的重要危險因素，尤其不能吃鹽腌的食品，如腌肉、臘肉、醬肉、咸魚、咸菜等。老年人一天攝入的總食鹽量不能超過6克。油要以豆油、橄欖油、花生油、茶油、芝麻油以及魚油為主，不要吃牛、羊、豬油。