不少糖尿病病友認(rèn)為,得了糖尿病就是要“少吃飯,多吃菜”。常聽病友說“我現(xiàn)在只吃青菜,不吃主食”,也有的說“我現(xiàn)在飯吃得很少,盡量多吃菜”等等。對于糖尿病患者來說,主食到底是魔鬼還是天使?
老百姓常說的“主食”,用營養(yǎng)學(xué)家的話來說就是淀粉類食物,即五谷根莖類食物,如米飯、面條、米粉、饅頭、面包、餅干、油條、燒餅、紅薯、土豆、綠豆、玉米等等。這類食物的主要成分是碳水化合物(也就是糖類)。土豆、紅薯、山藥、蓮藕、南瓜、芋頭等是富含淀粉的根莖類食物,它們看起來是蔬菜,實際上是米面的替代品,也就是說吃了這些食物,就不用吃飯了。
人為什么要吃主食?
像汽車需要汽油一樣,人體活動也需要動力,沒有能量什么都不能做。人體所需能量只能靠食物獲得,日常所吃的主食就是能量的主要來源。
碳水化合物為身體提供能量。大米、小麥、玉米等五谷雜糧含有豐富的碳水化合物,是人體最便捷、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。除提供能量之外,這類食物還可提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及蛋白質(zhì)等。土豆、白薯、山藥、蓮藕等,兼有谷類和蔬菜的雙重好處,既可提供碳水化合物、膳食纖維,又含有較多的礦物質(zhì)和維生素。所以,營養(yǎng)學(xué)家提倡多吃薯類。
糖尿病患者更要吃好主食
許多糖尿病病友認(rèn)為,得了糖尿病就是要“少吃飯,多吃菜”。常聽到病友說“我現(xiàn)在只吃青菜,不吃主食”,也有的說“我現(xiàn)在飯吃得很少,盡量多吃菜”等等。
其實,認(rèn)為“糖尿病患者主食吃得越少越好”這種觀點不但是錯誤的,還會帶來不良后果。
大量臨床實踐表明,糖尿病患者的主食量限制過低,會影響病情的控制。常有患者對醫(yī)生說,我早上不吃飯為什么血糖還高?這是因為人在饑餓狀態(tài)下,體內(nèi)升糖激素的分泌增加,引起低血糖后的反應(yīng)性高血糖。這就是為什么不吃飯但血糖仍高的原因。
人體每時每刻都離不開血糖(血液中的葡萄糖)。食物,特別是主食類食物進(jìn)入人體后,經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖被身體吸收入血,再由血液運送到各個臟器,為人體提供能量。如果吃進(jìn)的碳水化合物(主食)過少,能量來源缺乏,身體必然要動用脂肪和蛋白質(zhì)來提供能量。脂肪分解會產(chǎn)生酮體,易導(dǎo)致酮癥酸中毒。體內(nèi)蛋白質(zhì)分解,日久則會導(dǎo)致消瘦、乏力、抵抗力低下,極易繼發(fā)各種感染等。
由此可見,對于糖尿病患者來說,并不是主食吃得越少越好,而是要根據(jù)自身情況及活動強(qiáng)度,適量進(jìn)食主食。
粗細(xì)糧搭配有利于糖尿病控制
主食粗細(xì)糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。營養(yǎng)學(xué)家建議,糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明,進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后餐后血糖一般低于進(jìn)食米飯和面食。如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài),減少血糖波動,利于血糖控制。
從預(yù)防的角度,也應(yīng)多吃粗雜糧。吃粗糧,從入口到消化、吸收需要兩小時左右;吃精加工的食物,半小時不到就吸收了;如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品,5分鐘內(nèi)即可吸收。食物消化、吸收過快,會導(dǎo)致胰腺不能及時分泌足夠的胰島素,若胰腺不能承受超負(fù)荷的“工作”,久而久之,血糖居高不下,最后會發(fā)展為糖尿病。