有研究發(fā)現(xiàn)，心血管疾病與血液中膽固醇的濃度有關(guān)，膽固醇濃度越高越容易發(fā)生心血管疾病。但由于缺乏全面介紹，不少人對(duì)含膽固醇的食品產(chǎn)生恐懼：遠(yuǎn)離肥肉，甚至吃雞蛋時(shí)只吃蛋清，把蛋黃扔掉。但也有長(zhǎng)壽者說(shuō)，每月要吃一次豬心、肝、肚之類(lèi)。到底應(yīng)該怎么看待膽固醇？北京軍區(qū)總醫(yī)院李瑞芬教授說(shuō)：“其實(shí)，膽固醇并不是對(duì)人體完全有害的東西，概括地說(shuō)，多了不好，少了不行，關(guān)鍵是如何吃！

　　缺乏膽固醇：兒童癡呆、老年人失去記憶

　　膽固醇是食物中類(lèi)脂的一種，大部分由人體自身合成，一部分通過(guò)飲食攝取。動(dòng)物性食物和植物性食物中，都含有固醇類(lèi)物質(zhì)。

　　其中，動(dòng)物性食物如豬牛羊肉、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟中含的動(dòng)物固醇，叫膽固醇；植物性食物如面、豆中所含的植物固醇，叫谷固醇或豆固醇；菌類(lèi)如木耳、蘑菇、海藻內(nèi)的固醇，叫麥角固醇。

　　膽固醇是大腦細(xì)胞組成的成分之一，是腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。缺乏膽固醇，會(huì)造成胎兒受損、兒童癡呆、老年人失去記憶力。所以，兒童、孕婦和老年人膽固醇應(yīng)適當(dāng)偏高些。膽固醇還是人體合成類(lèi)固醇激素的原料，沒(méi)有它，無(wú)法合成性激素。沒(méi)有性激素，那就會(huì)“男不男，女不女”了。

　　膽固醇：有“好”“壞”之分

　　膽固醇不是單獨(dú)存在于血管中，與脂類(lèi)結(jié)合在一起的。一種情況：與磷脂結(jié)合在一起的，稱(chēng)高密度脂蛋白，它能把血管壁上的膽固醇趕走，起著疏通血管的作用；另一種是低密度脂蛋白，它容易在血管壁上沉淀，造成動(dòng)脈血管阻塞。一般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比較高。

　　中老年人：控制飲食中膽固醇攝入

　　食物中的膽固醇進(jìn)入人體后，并不會(huì)馬上變成血液中的膽固醇，還要經(jīng)過(guò)一番消化和吸收。一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)的膽固醇約為50q—80Qo它有兩條去路：一是每天通過(guò)腸道排出體外，二是通過(guò)肝臟遍布全身。

　　在正常情況下，人體合成的膽固醇有自身調(diào)節(jié)功能：攝入食物的膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就會(huì)減少：攝入食物中膽固醇少了，就會(huì)合成得多些。因此，一個(gè)代謝正常的人，攝入膽固醇的多少，影響不會(huì)太大，只要學(xué)會(huì)飲食的搭配與調(diào)劑即可。

　　但中老年人由于內(nèi)分泌和血脂代謝能力降低，容易導(dǎo)致自身調(diào)節(jié)機(jī)能發(fā)生紊亂。另外，長(zhǎng)期神經(jīng)過(guò)度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動(dòng)量少等，也會(huì)使這種自身調(diào)節(jié)機(jī)能失調(diào)，這時(shí)，如果攝入食物中膽固醇多，就會(huì)使血脂中膽固醇增加，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化。在這種情況下，控制飲食中膽固醇的攝入就十分必要了。

　　食物搭配好：減少膽固醇合成與吸收

　　食物中的膽固醇含量不是千篇一律的。動(dòng)物的不同器官膽固醇的含量不同，蛋黃比蛋白高，魚(yú)籽比魚(yú)肌肉高，螃蟹黃比螃蟹肉高，烏魚(yú)蛋比烏魚(yú)肉高。

　　部位不同，膽固醇含量也不一樣，像蝦籽、蝦腦、烏魚(yú)卵、蛋黃的膽固醇較多，而機(jī)體活動(dòng)部分則較少，如牛羊肉的腿棒、蟹鉗等，膽固醇含量相對(duì)較低。這樣，可以經(jīng)過(guò)選擇，避用膽固醇多的食物。

　　吃食物時(shí)要注意葷素搭配，不要單純吃一種食物，應(yīng)注意動(dòng)物性食物，與含膳食纖維高和含維生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五谷雜糧等食物一起吃。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。比如，雞蛋含膽固醇高，不宜在早晨空腹吃，那樣容易很快吸收到腸，而應(yīng)當(dāng)與含纖維多的蔬菜一起吃。再如，蒜苗炒雞蛋比清炒雞蛋好，因?yàn)樗饷缋w維多，到了胃中可帶動(dòng)雞蛋往下走，增加排泄，減少吸收。