鹿肉，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉，分布于我國(guó)北方地區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉性味甘、咸而溫，入脾、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精填髓之功，適用于腎虛耳鳴、陽(yáng)痿、遺精、婦女宮冷不孕、腰膝酸軟等�！都t樓夢(mèng)》中講賈母讓寶玉等人吃烤鹿肉，此方法對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有益�！睹t(yī)別錄》說(shuō)鹿肉“補(bǔ)中，益氣力，強(qiáng)五臟”�！侗静菥V目》言鹿肉養(yǎng)血生容。鹿乃仙獸，屬純陽(yáng)多壽之物，能通督脈；又食良草，故其肉、角有益無(wú)損。寶玉等人在蘆雪庭聯(lián)詩(shī)時(shí)正是下雪的隆冬季節(jié)，吃鹿肉可使身體發(fā)熱，增強(qiáng)抗寒能力，身上溫曖，做起詩(shī)來(lái)思維敏捷。難怪史湘云說(shuō)：“若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩(shī)。”
中醫(yī)認(rèn)為，男子以陽(yáng)為本，以腎為先天，而鹿肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精填髓之功，對(duì)男子有較好的補(bǔ)益作用，男子常食鹿肉，可保腎養(yǎng)精。現(xiàn)介紹幾則鹿肉食療藥膳方，供選用。
參鹿湯 海參30克，鹿肉500克，枸杞子、肉蓯蓉、仙茅、菟絲子、淫羊藿各10克，調(diào)味品適量。將鹿肉去筋膜，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，切塊。骨頭拍破待用。余藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，同海參、鹿肉、骨頭一起放入鍋內(nèi)，加清水、蔥、姜、胡椒粉等，武火煮沸后，去浮沫，轉(zhuǎn)用文火煨燉至鹿肉熟，去藥包，調(diào)入食鹽服食，每周2劑�？商罹a(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽(yáng)，適用于中老年人腰膝酸痛、陽(yáng)痿、早泄等。
枸杞燒鹿肉 枸杞子10克，鹿肉500克，調(diào)味品適量。將鹿肉洗凈，切塊，放油脂中炸成大紅色時(shí)撈出，鍋中放油適量，燒至七成熱時(shí)，下蔥、姜、花椒煸香，加醬油、花椒水、黃油、白糖、味精、雞湯、鹿肉、枸杞等，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煨至鹿肉爛熟，勾芡，澆上麻油適量即成，每周2劑。可溫陽(yáng)益精，適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、畏寒肢冷等。
附子燒鹿肉 附片5克，鹿肉500克，調(diào)味品適量。將附片擇凈，水煎取濃汁約50毫升備用。鹿肉洗凈，切塊，放油脂中炸成大紅色時(shí)撈出。鍋中放余油適量，燒至七成熱時(shí)，下蔥、姜、花椒煸香，加醬油、花椒水、黃油、白糖、味精、雞湯、鹿肉、藥汁等，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煨至鹿肉爛熟，勾芡，澆上麻油適量即成，每周2劑�？蓽仃�(yáng)益精，適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、畏寒肢冷等。
