近日，新疆昌吉市質(zhì)監(jiān)局在北溝二村一民宅內(nèi)查處了這樣一個(gè)食品加工黑窩點(diǎn)。
當(dāng)天，執(zhí)法人員來(lái)到該加工點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，加工點(diǎn)共有兩排平房，其中4間房屋是倉(cāng)庫(kù)，有兩間堆滿了各類糖果，有芝麻糖、花生糖等，許多糖果都長(zhǎng)了綠毛。執(zhí)法人員查看糖果外包裝的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)識(shí)為2004年，早過(guò)了保質(zhì)期。其中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了堆積成箱的去年生產(chǎn)的鑫特利月餅，月餅餡有的長(zhǎng)了白毛，有的長(zhǎng)了綠毛。
在加工車間，兩口大鍋里正熬著糖漿，房?jī)?nèi)一個(gè)水桶里泡著花生米，另一邊的笊籬里則是已經(jīng)洗干凈的花生米。“這些花生米將被裹上新‘外衣’出售。”檢查人員說(shuō)。據(jù)了解，這些過(guò)期霉變的糖果是以每公斤5角錢的價(jià)格回收來(lái)的。
一批已經(jīng)加工好的糖果堆在一間房?jī)?nèi)。記者看到糖果包裝袋上貼著合格證，上面標(biāo)注的商標(biāo)為鑫特利，生產(chǎn)廠家則為昌吉市好美味食品發(fā)展有限公司。另一間房?jī)?nèi)堆放著標(biāo)注為今年生產(chǎn)的鑫特利月餅。
經(jīng)調(diào)查，此處民房是鑫特利食品公司租的，該公司又將部分房屋轉(zhuǎn)租給另一個(gè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的加工糖果的作坊。對(duì)于糖果加工作坊盜用自己品牌一事，鑫特利食品公司老板表示他事先并不知道此事，同時(shí)他向執(zhí)法人員解釋，新月餅并非在這里加工，僅是存放。同時(shí)，他否認(rèn)自己將霉變?cè)嘛炘偌庸ぁ?br />
執(zhí)法人員介紹說(shuō)，鑫特利公司老板明知糖果加工作坊是黑窩點(diǎn)，還任其在廠房?jī)?nèi)生產(chǎn)，并對(duì)其存放盜用品牌糖果視而不見(jiàn)，要承擔(dān)責(zé)任。
當(dāng)日，執(zhí)法人員易地封存成品花生糖617公斤，貨值4010元，各種劣質(zhì)食品原料、輔料和添加劑4380公斤，貨值11070元以及價(jià)值2260元的加工設(shè)備。目前，此案還在進(jìn)一步調(diào)查中。
據(jù)了解，上周一，昌吉州委常委、副州長(zhǎng)買買提·達(dá)吾提召集質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、工商、畜牧、食藥六部門的負(fù)責(zé)人參加產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，要求針對(duì)昌吉州農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)接合部的食品小作坊無(wú)證生產(chǎn)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑不規(guī)范等突出問(wèn)題進(jìn)行檢查整治。
另?yè)?jù)沈陽(yáng)網(wǎng)報(bào)道：9月12日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入月餅銷售旺季，一些小作坊制作的月餅也開始在沈陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及早市、夜市粉墨登場(chǎng)，靠著價(jià)格低廉取悅消費(fèi)者�？少I月餅不能光看價(jià)格，因?yàn)橛行┲圃焐淘陴W上做了文章。
揭秘·月餅皮料
低檔次面粉雜質(zhì)超標(biāo)
“月餅皮料使用的應(yīng)該是低筋月餅專用粉，但‘低筋’不等于‘低質(zhì)’，只有使用高質(zhì)量的專用粉才能做出優(yōu)質(zhì)的月餅。”沈陽(yáng)康福食品有限公司董事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師丁偉說(shuō)，許多劣質(zhì)月餅使用的是低檔次面粉，雜質(zhì)、增白劑等超標(biāo)。
揭秘·月餅餡料
挑月餅掰開說(shuō)說(shuō)餡兒
至于餡料，目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的有五仁、大棗、豆沙、蓮蓉、椒鹽、青紅絲等。
據(jù)丁偉介紹，五仁月餅餡料中的“五仁”可以有多種搭配，主要原料包括芝麻、花生、瓜仁、杏仁、葵花籽、松籽、核桃等。但目前市場(chǎng)上的有些五仁月餅餡料中，能見(jiàn)到的“仁”只有葵花籽、花生兩種。業(yè)內(nèi)人士表示，如果餡料少于五種仁，就不能稱五仁月餅。而有些棗泥月餅，所用的棗泥也不純正，而是低檔次棗泥，或在棗泥中加入面粉等，所以吃起來(lái)并無(wú)大棗的天然味道。有些豆沙月餅所使用的原材料是加了土豆泥或淀粉的豆沙，有的還摻了人工色素，與真正豆沙餡的香甜味道無(wú)法相比。
前幾年流行的蛋黃、大蝦、鮑魚、魚翅月餅，今年少有現(xiàn)身。業(yè)內(nèi)人士稱，一些月餅的膽固醇含量較高，或餡料偏離了月餅消費(fèi)的主題而開始逐漸被消費(fèi)者拋棄。據(jù)估計(jì)，今年這類月餅的產(chǎn)銷量將下降五成左右。
揭秘·月餅價(jià)格
搞點(diǎn)鬼兒成本降一半
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，月餅原材料的優(yōu)劣直接影響到月餅的質(zhì)量及價(jià)格。同一種原料，如果使用低等級(jí)或劣質(zhì)產(chǎn)品，成本有時(shí)還不到優(yōu)質(zhì)品的一半。
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上一級(jí)瓜仁與低檔瓜仁每千克的價(jià)差在10元左右；一級(jí)核桃仁與低檔核桃仁每千克價(jià)差在20元左右；一級(jí)花生的價(jià)格在4元左右，而花生瓣只有1元多錢，而且由于在晾曬中就已破損，往往會(huì)受到污染。
以最受歡迎的五仁月餅為例，用優(yōu)質(zhì)原材料生產(chǎn)，一塊月餅的成本在4元以上，市場(chǎng)零售價(jià)在7元上下。而使用質(zhì)量較差的原材料，每塊月餅的成本也就一兩元錢，市場(chǎng)零售價(jià)格一般在3元至4元不等。
另?yè)?jù)了解，目前市場(chǎng)上有人以干蘿卜絲染色冒充青紅絲（真正的青紅絲是用陳皮加工而成）。
選購(gòu)竅門
自己動(dòng)手挑月餅
買月餅除了看品牌，自己也可以學(xué)著從外觀、手感等方面挑好壞。
一看外觀。一塊月餅放在眼前，不摸不聞，只看顏色就能看出個(gè)大概。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)月餅外皮顏色正，呈金黃色，有光澤，而發(fā)白、無(wú)光澤的月餅用的可能是低檔面粉。
二摸手感。優(yōu)質(zhì)月餅?zāi)蒙鲜钟兴绍浀母杏X(jué)，而劣質(zhì)月餅硬梆梆的，主要是因?yàn)樵牧喜贿^(guò)關(guān)，或油脂配比不合理。
三看內(nèi)容。掰開月餅，優(yōu)質(zhì)月餅的餡料應(yīng)該也呈金黃色，所展示的內(nèi)容非常清晰，是什么餡就是什么餡，如五仁月餅的各種果仁都看得清清楚楚，一樣都不少。如果餡樣整體發(fā)黑、內(nèi)容不清，有可能是使用的原材料等級(jí)過(guò)低所致。
四嘗味道。優(yōu)質(zhì)月餅入口后，各種果仁的馨香感頓生，回味好。如有哈喇味兒，說(shuō)明月餅餡料是用陳年原材料制成的。
當(dāng)天，執(zhí)法人員來(lái)到該加工點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，加工點(diǎn)共有兩排平房，其中4間房屋是倉(cāng)庫(kù)，有兩間堆滿了各類糖果，有芝麻糖、花生糖等，許多糖果都長(zhǎng)了綠毛。執(zhí)法人員查看糖果外包裝的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)識(shí)為2004年，早過(guò)了保質(zhì)期。其中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了堆積成箱的去年生產(chǎn)的鑫特利月餅，月餅餡有的長(zhǎng)了白毛，有的長(zhǎng)了綠毛。
在加工車間，兩口大鍋里正熬著糖漿，房?jī)?nèi)一個(gè)水桶里泡著花生米，另一邊的笊籬里則是已經(jīng)洗干凈的花生米。“這些花生米將被裹上新‘外衣’出售。”檢查人員說(shuō)。據(jù)了解，這些過(guò)期霉變的糖果是以每公斤5角錢的價(jià)格回收來(lái)的。
一批已經(jīng)加工好的糖果堆在一間房?jī)?nèi)。記者看到糖果包裝袋上貼著合格證，上面標(biāo)注的商標(biāo)為鑫特利，生產(chǎn)廠家則為昌吉市好美味食品發(fā)展有限公司。另一間房?jī)?nèi)堆放著標(biāo)注為今年生產(chǎn)的鑫特利月餅。
經(jīng)調(diào)查，此處民房是鑫特利食品公司租的，該公司又將部分房屋轉(zhuǎn)租給另一個(gè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的加工糖果的作坊。對(duì)于糖果加工作坊盜用自己品牌一事，鑫特利食品公司老板表示他事先并不知道此事，同時(shí)他向執(zhí)法人員解釋，新月餅并非在這里加工，僅是存放。同時(shí)，他否認(rèn)自己將霉變?cè)嘛炘偌庸ぁ?br />
執(zhí)法人員介紹說(shuō)，鑫特利公司老板明知糖果加工作坊是黑窩點(diǎn)，還任其在廠房?jī)?nèi)生產(chǎn)，并對(duì)其存放盜用品牌糖果視而不見(jiàn)，要承擔(dān)責(zé)任。
當(dāng)日，執(zhí)法人員易地封存成品花生糖617公斤，貨值4010元，各種劣質(zhì)食品原料、輔料和添加劑4380公斤，貨值11070元以及價(jià)值2260元的加工設(shè)備。目前，此案還在進(jìn)一步調(diào)查中。
據(jù)了解，上周一，昌吉州委常委、副州長(zhǎng)買買提·達(dá)吾提召集質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、工商、畜牧、食藥六部門的負(fù)責(zé)人參加產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，要求針對(duì)昌吉州農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)接合部的食品小作坊無(wú)證生產(chǎn)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑不規(guī)范等突出問(wèn)題進(jìn)行檢查整治。
另?yè)?jù)沈陽(yáng)網(wǎng)報(bào)道：9月12日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入月餅銷售旺季，一些小作坊制作的月餅也開始在沈陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及早市、夜市粉墨登場(chǎng)，靠著價(jià)格低廉取悅消費(fèi)者�？少I月餅不能光看價(jià)格，因?yàn)橛行┲圃焐淘陴W上做了文章。
揭秘·月餅皮料
低檔次面粉雜質(zhì)超標(biāo)
“月餅皮料使用的應(yīng)該是低筋月餅專用粉，但‘低筋’不等于‘低質(zhì)’，只有使用高質(zhì)量的專用粉才能做出優(yōu)質(zhì)的月餅。”沈陽(yáng)康福食品有限公司董事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師丁偉說(shuō)，許多劣質(zhì)月餅使用的是低檔次面粉，雜質(zhì)、增白劑等超標(biāo)。
揭秘·月餅餡料
挑月餅掰開說(shuō)說(shuō)餡兒
至于餡料，目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的有五仁、大棗、豆沙、蓮蓉、椒鹽、青紅絲等。
據(jù)丁偉介紹，五仁月餅餡料中的“五仁”可以有多種搭配，主要原料包括芝麻、花生、瓜仁、杏仁、葵花籽、松籽、核桃等。但目前市場(chǎng)上的有些五仁月餅餡料中，能見(jiàn)到的“仁”只有葵花籽、花生兩種。業(yè)內(nèi)人士表示，如果餡料少于五種仁，就不能稱五仁月餅。而有些棗泥月餅，所用的棗泥也不純正，而是低檔次棗泥，或在棗泥中加入面粉等，所以吃起來(lái)并無(wú)大棗的天然味道。有些豆沙月餅所使用的原材料是加了土豆泥或淀粉的豆沙，有的還摻了人工色素，與真正豆沙餡的香甜味道無(wú)法相比。
前幾年流行的蛋黃、大蝦、鮑魚、魚翅月餅，今年少有現(xiàn)身。業(yè)內(nèi)人士稱，一些月餅的膽固醇含量較高，或餡料偏離了月餅消費(fèi)的主題而開始逐漸被消費(fèi)者拋棄。據(jù)估計(jì)，今年這類月餅的產(chǎn)銷量將下降五成左右。
揭秘·月餅價(jià)格
搞點(diǎn)鬼兒成本降一半
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，月餅原材料的優(yōu)劣直接影響到月餅的質(zhì)量及價(jià)格。同一種原料，如果使用低等級(jí)或劣質(zhì)產(chǎn)品，成本有時(shí)還不到優(yōu)質(zhì)品的一半。
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上一級(jí)瓜仁與低檔瓜仁每千克的價(jià)差在10元左右；一級(jí)核桃仁與低檔核桃仁每千克價(jià)差在20元左右；一級(jí)花生的價(jià)格在4元左右，而花生瓣只有1元多錢，而且由于在晾曬中就已破損，往往會(huì)受到污染。
以最受歡迎的五仁月餅為例，用優(yōu)質(zhì)原材料生產(chǎn)，一塊月餅的成本在4元以上，市場(chǎng)零售價(jià)在7元上下。而使用質(zhì)量較差的原材料，每塊月餅的成本也就一兩元錢，市場(chǎng)零售價(jià)格一般在3元至4元不等。
另?yè)?jù)了解，目前市場(chǎng)上有人以干蘿卜絲染色冒充青紅絲（真正的青紅絲是用陳皮加工而成）。
選購(gòu)竅門
自己動(dòng)手挑月餅
買月餅除了看品牌，自己也可以學(xué)著從外觀、手感等方面挑好壞。
一看外觀。一塊月餅放在眼前，不摸不聞，只看顏色就能看出個(gè)大概。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)月餅外皮顏色正，呈金黃色，有光澤，而發(fā)白、無(wú)光澤的月餅用的可能是低檔面粉。
二摸手感。優(yōu)質(zhì)月餅?zāi)蒙鲜钟兴绍浀母杏X(jué)，而劣質(zhì)月餅硬梆梆的，主要是因?yàn)樵牧喜贿^(guò)關(guān)，或油脂配比不合理。
三看內(nèi)容。掰開月餅，優(yōu)質(zhì)月餅的餡料應(yīng)該也呈金黃色，所展示的內(nèi)容非常清晰，是什么餡就是什么餡，如五仁月餅的各種果仁都看得清清楚楚，一樣都不少。如果餡樣整體發(fā)黑、內(nèi)容不清，有可能是使用的原材料等級(jí)過(guò)低所致。
四嘗味道。優(yōu)質(zhì)月餅入口后，各種果仁的馨香感頓生，回味好。如有哈喇味兒，說(shuō)明月餅餡料是用陳年原材料制成的。
