食品安全問(wèn)題一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。在眾多的食品問(wèn)題中，超市自制食品比較突出。近日，記者在市區(qū)江北某超市發(fā)現(xiàn)，其自制散裝食品大多無(wú)“QS”認(rèn)證標(biāo)志，成為食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。  
 
　　自制食品：“QS”的“法外柔情”？

　　前不久，記者在江北某超市的自制糕點(diǎn)區(qū)看到，各種類型的糕點(diǎn)分類整齊地?cái)[放在一邊，蛋糕、夾心面包、奶酪切片等讓人垂涎欲滴。記者隨意挑選了兩樣面包，售貨員用塑料袋裝好，便貼上了價(jià)格標(biāo)簽。記者注意到，標(biāo)簽上只有生產(chǎn)日期，沒(méi)有“QS”標(biāo)志，更沒(méi)有包裝日期和保質(zhì)期。

　　一名劉姓消費(fèi)者告訴記者，一些超市自制的鹵肉、香腸以及各種面點(diǎn)標(biāo)簽上也存在同樣問(wèn)題。據(jù)觀察，無(wú)“QS”標(biāo)志的主要是水產(chǎn)品、淀粉制品、冰糖、白砂糖以及超市自制的鹵肉、香腸。散裝食品是無(wú)“QS”標(biāo)志的“重災(zāi)區(qū)”，有些散貨的大包裝上也無(wú)“QS”標(biāo)志。

　　除了大超市，一些社區(qū)便民店也存在類似的問(wèn)題。在市區(qū)某小學(xué)門口的一家小店里，記者看到貨架上擺著一個(gè)個(gè)透明塑料罐，罐里盛著不同顏色的各種果汁，塑料罐的紅色蓋子上貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽上印有“鳳梨”、“蘋果”、“草莓”等字樣，但沒(méi)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期等相關(guān)標(biāo)識(shí)。記者向店主打聽那一罐罐果汁的來(lái)源，店主稱有很多地方都可以買到，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。由于此類“三無(wú)商品”成本低、利潤(rùn)高，對(duì)一些店主頗有“吸引力”。

　　“QS”標(biāo)志仍存在認(rèn)知“盲區(qū)”

　　對(duì)“QS”標(biāo)志的認(rèn)知程度如何？記者隨機(jī)采訪了幾名在超市購(gòu)物的消費(fèi)者，就“QS”標(biāo)志問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，其中三名顧客不知道“QS”標(biāo)志是什么，只有五名顧客能粗略作答。正在超市購(gòu)物的王大爺說(shuō)：“只是覺(jué)得在超市買東西比在外面的零售店買要放心一些，所以對(duì)什么標(biāo)志都不關(guān)心，只有出了問(wèn)題才會(huì)想起看看包裝日期和保質(zhì)期這些東西。至于‘QS’什么意思，我還不太清楚。”與此同時(shí)，記者在一家社區(qū)便民超市里詢問(wèn)了兩名營(yíng)業(yè)員，他們都表示不太清楚。

　　自制食品送檢 呈上升趨勢(shì)

　　據(jù)有關(guān)方面介紹，2005年時(shí)有關(guān)食品質(zhì)量送檢案件不過(guò)十多起，2007年超市、商場(chǎng)自制食品送檢的案件數(shù)量呈明顯上升趨勢(shì)，其中超市自制食品質(zhì)量問(wèn)題較突出。個(gè)別食品都存在菌落總數(shù)、大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)問(wèn)題，有些一眼就能看出無(wú)法食用。從送檢的投訴中看出，過(guò)期生肉、過(guò)期鹵品、變質(zhì)水果拼盤等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，而熟食因衛(wèi)生條件造成二次污染的問(wèn)題更是普遍。

　　是否這些超市缺乏質(zhì)量監(jiān)管體系？據(jù)了解，一些超市都設(shè)有產(chǎn)品質(zhì)量部門，配備了專業(yè)人員，并制定了相關(guān)的管理措施，可為何還頻頻出現(xiàn)自制食品安全隱患呢？一家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，相對(duì)于一些食品流通領(lǐng)域，超市的食品質(zhì)量還是普遍較高，但并不排除部分超市經(jīng)營(yíng)者知法犯法，向消費(fèi)者出售過(guò)期食品；或者雖知重要，但仍有執(zhí)行時(shí)把控不嚴(yán)導(dǎo)致問(wèn)題食品流進(jìn)超市的現(xiàn)象。據(jù)悉，市區(qū)幾家大型超市正在努力改善自律機(jī)制，保證自制食品安全問(wèn)題。

　　市消協(xié)有關(guān)人士認(rèn)為：“‘QS’認(rèn)證是針對(duì)食品加工企業(yè)而言的，主要應(yīng)用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，而超市是零售業(yè)，屬于流通環(huán)節(jié)。超市自制食品制作工序過(guò)于簡(jiǎn)單，多數(shù)時(shí)候都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，沒(méi)有形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。從目前來(lái)看，超市自制的熏雞、臘腸等肉制品和現(xiàn)榨果汁、豆?jié){飲料等食品都沒(méi)有列入‘QS’認(rèn)證范疇，這給監(jiān)管帶來(lái)一定難度。工商主要監(jiān)管流通領(lǐng)域的食品安全，我們把食品監(jiān)管作為工作的重點(diǎn)，不定期地對(duì)各類食品進(jìn)行抽檢，對(duì)不合格的產(chǎn)品，我們將嚴(yán)懲不貸。

　　超市大部分熟食自產(chǎn)自銷，即使事后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也早已賣出去了，“事后監(jiān)管意義已經(jīng)不大。”江南消協(xié)有關(guān)人士說(shuō)，“現(xiàn)在對(duì)超市自制食品類的檢測(cè)和監(jiān)督還存在一些監(jiān)管環(huán)節(jié)上的脫節(jié)現(xiàn)象。造成這種脫節(jié)現(xiàn)象的原因主要是由于我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管采取的是分段管理，質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，工商部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品在流通領(lǐng)域的監(jiān)管……因?yàn)楦鱾�(gè)部門的職能有限，所以在各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接上可能還存在一些不盡如人意的地方。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前還有五大問(wèn)題影響超市食品安全：質(zhì)量管理部門設(shè)置不當(dāng)，不少超市將質(zhì)量管理部門設(shè)在采購(gòu)或營(yíng)運(yùn)部門，“進(jìn)門和開門的是一個(gè)人”；對(duì)加盟店及聯(lián)營(yíng)招商部分管理力度不夠，這正是投訴最多和安全問(wèn)題最集中的部門；分店檢測(cè)力量相對(duì)薄弱，供應(yīng)商向門店直送食品的質(zhì)量存在監(jiān)督缺陷；現(xiàn)場(chǎng)加工食品的原料質(zhì)量控制存在隱患，有的超市往往將一些新鮮度不佳但還在保質(zhì)期內(nèi)的生鮮制品和原材料，在現(xiàn)場(chǎng)加工制作成食品；有的超市過(guò)分壓低進(jìn)貨價(jià)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。