點(diǎn)殺一條魚,竟有兩頭兩尾,麻女士當(dāng)場(chǎng)用手機(jī)拍下來。
昨天,家住南岸區(qū)泰正花園的麻女士打進(jìn)本報(bào)熱線,講述她兩天前在一家餐館吃魚時(shí)遇到的一件怪事:點(diǎn)殺一條活魚,卻在鍋里吃出兩個(gè)魚頭、兩條魚尾。
食客:一條魚吃出兩頭兩尾
上周五晚,麻女士帶著媽媽和兒子,到住家附近的久強(qiáng)自貢梭邊魚餐館吃飯。
麻女士挑了一條魚,幾瓶飲料和一份點(diǎn)心。服務(wù)員當(dāng)著麻女士的面,給魚過了秤:1.6公斤。20分鐘后,一鍋熱氣騰騰的梭邊魚端上桌。
“我當(dāng)時(shí)就覺得魚的分量有點(diǎn)少。”麻女士說,這家餐館她是第二次光顧。頭一次就有點(diǎn)“沒吃夠”的感覺,當(dāng)時(shí)她安慰自己,應(yīng)該是味道太好的緣故。這一次,麻女士雖心存疑惑,還是沒作聲。吃著吃著,麻女士發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁了:剛把一條魚尾撈出來放在盤子里,沒過兩分鐘,咋又撈起一條魚尾呢?
面對(duì)麻女士的質(zhì)疑,餐館一位中年女員工解釋,這是宰魚的師傅忙中出錯(cuò),把前一位顧客的魚尾不小心放到麻女士的鍋里了。
“給你們少算一斤魚的錢,或者重新給你們補(bǔ)一條小魚!”中年婦女表示。麻女士消了氣,接著用餐。
“沒想到,我媽又接連夾出了兩個(gè)半邊魚頭!”麻女士說,因?yàn)橐患胰藳]有吃魚頭魚尾的習(xí)慣,在魚剛端上桌時(shí),母親就把一個(gè)完整的魚頭夾出來了。這下,鍋里兩個(gè)被剖成一半的魚頭,讓她們徹底傻了眼。
看著多出來的魚頭魚尾,麻小姐和母親放下筷子,決定不吃了。麻女士覺得,餐館肯定做了手腳。她用手機(jī)拍照,留了個(gè)證據(jù)。
餐館:一斤魚少三兩很正常
昨下午,記者來到位于南坪四小區(qū)的久強(qiáng)自貢梭邊魚餐館。
前臺(tái)一個(gè)正在算賬的女子說,上周五確有這樣一件事,“宰魚的師傅新來,手有點(diǎn)生,不小心搞錯(cuò)了。”
她說,為表示誠(chéng)意,餐館把麻女士吃魚的錢全免了,只收了十幾元飲料點(diǎn)心費(fèi)。
對(duì)于麻女士質(zhì)疑餐館在殺魚時(shí)做了手腳,這位女子說,“如果顧客不放心,可以全程監(jiān)督。”
對(duì)于麻女士?jī)纱蝸碛貌投加X得分量不足的疑問,這位女子解釋,春季捕上來的魚,只要是母魚,很多都在產(chǎn)卵期。拿掉魚卵,再去鰓、腸、肚,刮掉邊油,一斤魚起碼要少掉3兩,分量稍嫌不足很正常。
重慶清華野生魚府的董事長(zhǎng)、市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾清華證實(shí),活魚宰殺后除去廢棄物每斤確實(shí)會(huì)少二三兩。他同時(shí)提醒餐館,在稱重時(shí)絕不能短斤少兩。
不良餐館坑顧客 主要有三招
餐飲界業(yè)內(nèi)人士說,除非帶一個(gè)秤在身上,并全程監(jiān)督廚師加工,否則很難避免被坑
點(diǎn)殺一條魚,吃出兩個(gè)魚頭,兩條魚尾,這是怎么一回事?業(yè)內(nèi)還有哪些潛規(guī)則?就此,記者采訪了多位餐飲界業(yè)內(nèi)人士。
“端出兩只魚頭、兩條魚尾,在業(yè)內(nèi)絕對(duì)屬于低級(jí)錯(cuò)誤。”已在九龍坡區(qū)楊家坪一火鍋魚店擔(dān)任廚師有5年的張勇(化名),向記者披露了一些不良餐館坑客招數(shù)。
招數(shù)一:“摳芯”
張勇說,出現(xiàn)這種錯(cuò)誤,估計(jì)是廚房與前廳服務(wù)員溝通出現(xiàn)了差錯(cuò),例如服務(wù)員記錯(cuò)了桌號(hào),或是廚師在裝鍋時(shí)出現(xiàn)了差錯(cuò)。
張勇說,相比這種情況,更容易出現(xiàn)的是“摳芯”。以一條魚為例,廚師在加工時(shí)截留部分魚身,這樣食客不易發(fā)現(xiàn)。
“摳芯”并不是行業(yè)潛規(guī)則,因?yàn)榇蟛糠执笮筒宛^的廚房管理都很嚴(yán)格,有的甚至安裝有攝像頭,廚師一般不敢亂來;再則,摳出的材料可利用性并不高,除非餐館員工自己吃,如果加到下一桌客人的鍋里,一旦被細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)很影響聲譽(yù),所以大型餐館不愿這樣做。當(dāng)然,一些小的、不誠(chéng)信的餐館會(huì)這樣干,甚至老板會(huì)對(duì)廚師提出這種要求。
招數(shù)二:“以大換小”
“以大換小也不是常見操作手法。”在江北區(qū)觀音橋一家燒雞公店當(dāng)廚師的李師傅說,所謂以大換小,就是食客稱了一只2.5公斤的雞,餐館換一只小一點(diǎn)的加工給食客。
李師傅說,以大換小容易被細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn),因?yàn)楝F(xiàn)殺活物餐館的廚房一般相對(duì)透明,萬一被眼尖的食客發(fā)現(xiàn),餐館會(huì)因小失大;再則,餐館的廚房一般是流水作業(yè),一人負(fù)責(zé)殺雞,一人負(fù)責(zé)加工,特別是生意好的店,各個(gè)工序都比較忙,無暇躲避食客的監(jiān)視進(jìn)行調(diào)換。另外,現(xiàn)殺活物的餐館都會(huì)請(qǐng)食客現(xiàn)場(chǎng)看秤,如在稱魚時(shí),只要顧客選定了魚,都是將魚摔昏或打死后再稱重,對(duì)于餐館來說,死去的魚已經(jīng)沒有多大價(jià)值。殺雞也一樣。
因此,以大換小也不是慣常的操作手法。
招數(shù)三:采用“八兩秤”
接受采訪的多位餐飲業(yè)人士說,行業(yè)中最常見的潛規(guī)則是用“八兩秤”欺騙消費(fèi)者。
他們稱,與“摳芯”、“以大換小”等手法比較而言,最簡(jiǎn)單、最易操作、最易忽悠食客的是用“八兩秤”,因?yàn)槭晨偷讲宛^吃飯是不會(huì)帶秤的,加之食客一般都是三五成群去吃,如果誰拿出秤去稱,可能會(huì)被同行的朋友認(rèn)為斤斤計(jì)較。餐館老板搞懂了食客這一心態(tài),就在秤上做文章。
業(yè)內(nèi)普遍采用的是“八兩秤”,即食客稱0.5公斤的魚,其實(shí)只有0.4公斤。“雖然只差0.1公斤,但量一大,老板的盈利不是一個(gè)小數(shù)。”他們說。
張勇說,他經(jīng)常外出吃飯,也曉得行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則,但一般不會(huì)較真,以免朋友說自己小氣。有時(shí),他會(huì)私下和餐館老板面談,偷偷指出潛規(guī)則,有的老板懂得起,會(huì)主動(dòng)打折。“作為普通食客,除非帶一個(gè)秤在身上,并全程監(jiān)督廚師加工,否則很難避免不被‘潛’。”張勇說。
□律師說法
餐館“摳芯”屬欺詐
重慶華立律師事務(wù)所律師陳艇表示,食客與餐館形成了一種餐飲服務(wù)合同關(guān)系。餐館在宰殺過程中,在去完毛、皮、內(nèi)臟之后,少掉的分量應(yīng)在正常范圍內(nèi)。
陳艇提醒市民,外出就餐,尤其是吃現(xiàn)殺現(xiàn)做的江湖菜時(shí),最好多長(zhǎng)個(gè)心眼,辛苦一點(diǎn),全程監(jiān)督宰殺過程,防止被“摳芯”等。若發(fā)現(xiàn)餐館短斤少兩、耍秤的情況,可向質(zhì)監(jiān)部門投訴。如果發(fā)現(xiàn)餐館有“摳芯”的行為,應(yīng)視為經(jīng)營(yíng)欺詐,可向工商部門投訴。(記者 楊馨 韓毅)