勾兌過(guò)程很簡(jiǎn)單
市民納悶香油沒(méi)以前那么香了
“去年11月份，我從市場(chǎng)上花10塊錢(qián)買(mǎi)了一斤香油，剛開(kāi)始用的時(shí)候香味還挺濃的，可是過(guò)了一段時(shí)間，就沒(méi)有什么香味了。”7日，家住省城東倉(cāng)小區(qū)的王女士向記者提出心中的疑惑：“以前的香油可是很吃得住的，現(xiàn)在的香油怎么了？”同樣，家住和平路的紀(jì)女士也對(duì)家里的香油產(chǎn)生了疑問(wèn)。春節(jié)前，紀(jì)女士從附近的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了一瓶香油，吃了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)香油越來(lái)越不香了。更讓紀(jì)女士納悶的是，瓶里的香油竟然上凍了。
“我聽(tīng)說(shuō)純正的香油是不上凍的，難道我家的這瓶香油有問(wèn)題？”紀(jì)女士心中不解，“相關(guān)部門(mén)是不是應(yīng)該查一查市場(chǎng)上的這些香油？”
近日，記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，散裝香油里面確實(shí)有貓膩。
市場(chǎng)怪象香油賣(mài)出芝麻的價(jià)格
“現(xiàn)在1斤芝麻批發(fā)價(jià)在6塊錢(qián)左右。按照咱們的工藝，煉制1斤香油需要2斤多芝麻，不算人工，純生產(chǎn)成本在14塊錢(qián)左右，所以市場(chǎng)上那些6塊錢(qián)一斤、10塊錢(qián)一斤的香油都是假香油。”52歲的馬明曾經(jīng)干過(guò)7年多的香油生意，深諳其中的內(nèi)幕。
據(jù)馬明介紹，根據(jù)傳統(tǒng)工藝，煉制香油需經(jīng)炒芝麻、磨芝麻和出油3個(gè)步驟。“除了原料的成本，還有人工、水電費(fèi)和店面租金。你說(shuō)，市場(chǎng)上的香油竟然賣(mài)出芝麻的價(jià)能是真的嗎？”馬先生說(shuō)道。
7日上午，記者來(lái)到與七里堡綜合批發(fā)市場(chǎng)一墻之隔的一家大型超市。在調(diào)味品區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)品牌香油的價(jià)格一般都在一斤20元左右。對(duì)于外面的低價(jià)香油，銷(xiāo)售人員笑著說(shuō)：“那不可能是真香油。”
店主直言便宜香油是兌出來(lái)的
濟(jì)南七里堡綜合批發(fā)市場(chǎng)聚集著眾多的調(diào)味品商家，成為濟(jì)南城郊調(diào)味品的集散地。眾多的香油商家也在這里開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，批發(fā)零售香油。7日上午，記者扮作飯店老板要大批量購(gòu)買(mǎi)香油，與一些香油商家攀談起來(lái)。
記者走到臨街的一個(gè)香油店發(fā)現(xiàn)，店里面物品擺放雜亂無(wú)章、污跡斑斑，磨盤(pán)也沒(méi)有工作，上面有一些污垢。店門(mén)口放著一張桌子，上面放著一排用鹽水瓶裝著的香油�？吹筋櫩蜕祥T(mén)，店內(nèi)的一名年輕男子熱情地打著招呼：“大哥，要點(diǎn)香油嗎？”“什么價(jià)格？”記者問(wèn)道。
“看你要好的還是要一般的，有16塊錢(qián)一斤的，有10塊錢(qián)一斤的，還有6塊錢(qián)一斤的。”年輕男子說(shuō)。“怎么價(jià)格相差那么大？”記者問(wèn)道。年輕男子笑了笑說(shuō)：“質(zhì)量不一樣。”
“我開(kāi)了個(gè)飯店，想多要一點(diǎn)。”記者說(shuō)道。“哦，開(kāi)飯店的，那你拿10塊錢(qián)一斤的，很多開(kāi)飯店的都要這種，用得住，6塊錢(qián)的不是很好用。”年輕男子推薦道，“要是你自己吃，就要拿16塊錢(qián)的，這是純正的，其他的都不純。”
隨后，記者來(lái)到另外一家香油店，店里的女老板更加直接：“我們這兒只有16塊錢(qián)一斤的香油，他們6塊錢(qián)一斤和10塊錢(qián)一斤的都是兌了香油精的。”
記者調(diào)查低價(jià)香油利潤(rùn)可不低
“這些低價(jià)香油都是色拉油加上芝麻油香精勾兌出來(lái)的，最多里面再加上一點(diǎn)真香油。色拉油一斤的批發(fā)價(jià)還不到四塊錢(qián)，而摻進(jìn)去的芝麻油香精和色素量很少，成本可以忽略不計(jì)。”馬明向記者曝出一個(gè)行業(yè)秘密。
8日中午，記者跟隨馬明來(lái)到天橋附近探訪(fǎng)芝麻油香精的真面目。隨便走進(jìn)一家店面，記者問(wèn)道：“有沒(méi)有香油精？”
“有呀，這種芝麻油香精是25塊錢(qián)一斤。”一位女店員從柜臺(tái)上拿出一個(gè)白色塑料瓶遞給記者，包裝上寫(xiě)著“芝麻油香精”的字樣。
在另外一家店里，銷(xiāo)售員拿出一瓶芝麻油香精后，又向記者推薦說(shuō)：“你們?cè)煜阌�，不是還要給油上色嗎，我這里還有芝麻油色素，很省事的。”
最后，記者花60元錢(qián)從這家店里買(mǎi)了一瓶芝麻油香精和一瓶紅棕色食用色素。“這兩樣?xùn)|西做香油的時(shí)候比例是1：1000，算下來(lái)做一斤香油也就是花0.06元錢(qián)。”記者計(jì)算下來(lái)發(fā)現(xiàn)，6塊錢(qián)一斤的假香油還有近2塊錢(qián)的利潤(rùn)。“這還不算他們?cè)谏蜕厦孀鍪帜_呢！”馬明說(shuō)。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，芝麻油只能使用芝麻作為唯一原料，各類(lèi)芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油，以及香精、香料等食品添加劑。
5分鐘兌出一瓶假香油
一瓶色拉油、一瓶芝麻油香精和一瓶紅棕色食用色素，業(yè)內(nèi)人士馬明僅花5分鐘就用這些材料兌出了一瓶假香油。
“以前賣(mài)的香油還可以，最近幾年市場(chǎng)上假香油太多，一些飯店等大客戶(hù)就不會(huì)花高價(jià)買(mǎi)我們的純正香油了。”馬明知道假香油坑人，但是賣(mài)真香油又掙不到錢(qián)，干脆不干了。
“對(duì)于行內(nèi)人來(lái)說(shuō)，造假香油其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)增香和上色的過(guò)程。”9日上午，馬明在本報(bào)接待室演示了勾兌假香油的過(guò)程。
“主材料是色拉油。”據(jù)馬先生介紹，之所以選擇色拉油，除了因?yàn)閮r(jià)格便宜之外，還因?yàn)樯蜎](méi)有氣味，不像豆油和花生油都有獨(dú)特的味道。
“以前給油上色主要是使用棉籽油，熬制棉籽油使其顏色變黑，或者使用炸油條的老油，把它們摻到色拉油里面，就成了香油的顏色。”馬先生告訴記者，這個(gè)技巧是他從老家一個(gè)表哥那里求了老半天才教給他的。“這些老油對(duì)人的身體有害處。”馬先生說(shuō)。
“現(xiàn)在直接使用這種紅棕色食用色素就可以代替以前的老油了。”馬先生說(shuō)著，打開(kāi)那瓶紅棕色食用色素。記者聞了一下，色素的氣味有些刺鼻。隨后，馬先生將色素倒進(jìn)裝著色拉油的礦泉水瓶。起初，色素并沒(méi)有迅速溶解，呈現(xiàn)一種深色團(tuán)狀物。馬先生將礦泉水瓶蓋上，用力地?fù)u晃，瓶?jī)?nèi)原本淡黃色的色拉油顏色開(kāi)始變深，最終呈現(xiàn)出香油的紅棕色。
接著，馬先生打開(kāi)那瓶芝麻油香精，冒出一股強(qiáng)烈的芝麻香。他往色拉油里面倒進(jìn)了一點(diǎn)芝麻油香精，然后搖晃了一下。
“好了，一瓶假香油造出來(lái)了。”馬明說(shuō)。記者發(fā)現(xiàn)，勾兌過(guò)程前前后后也就花了5分鐘的時(shí)間。“假香油里面再加上一些真香油，就能夠拿出去賣(mài)。‘油兌油，神仙分辨也發(fā)愁’。”馬先生無(wú)奈地說(shuō)道，“害人的東西呀！”
識(shí)別假香油
一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會(huì)變成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。
二、把油滴到手心(一到兩滴)，兩手合攏搓至手心發(fā)熱，這時(shí)把手心放到鼻子前面聞，如果是純芝麻油，則有濃郁單純的芝麻油香味。如果摻入了其他植物油，則香味淡薄不明顯或者香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油，則開(kāi)始有微微的芝麻香味，隨著再次揉搓，這種香味會(huì)越來(lái)越淡，并帶有異味。
三、取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純香油；如果出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如果出現(xiàn)淡黃色泡沫，不易消失，能聞到豆腥味，可能摻有豆油。
四、將香油放入冰箱，在-10℃時(shí)純香油仍為液態(tài)，摻假香油則開(kāi)始凝結(jié)。
