用鋁鍋煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶，這是老東門(mén)附近一家奶茶店的做法。近日，濟(jì)南市有關(guān)部門(mén)根據(jù)市民舉報(bào)，取締了這個(gè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小作坊。
該分局綜合辦公室工作人員趙煥磊說(shuō)，這個(gè)小作坊租住的是一處民房。店主胡某和妻子是外地來(lái)濟(jì)務(wù)工人員。他們的加工場(chǎng)所沒(méi)什么生產(chǎn)工具，衛(wèi)生條件也比較差。夫妻倆用一口做飯的鋁鍋煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶，最后用紙杯包裝對(duì)外銷售。這個(gè)小作坊既無(wú)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也沒(méi)有從業(yè)人員健康證。
生產(chǎn)場(chǎng)所不衛(wèi)生讓人不舒服，更可怕的是，為了牟利，不少商販在奶茶中使用超標(biāo)添加劑。昨天，記者在一家食品廠的網(wǎng)站上看到一位業(yè)內(nèi)人士的發(fā)帖稱，奶茶原料應(yīng)由茶和奶精組成，但很多店家為牟暴利，而使用超量添加劑。
這位業(yè)內(nèi)人士稱，他已開(kāi)了好幾家奶茶店，對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展很清楚。他說(shuō)，珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”。由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時(shí)不粘牙又有韌性。奶茶由茶加奶精組成。
茉莉綠茶或咖啡、麥香紅茶，加上黏滑的粉圓和富含植物蛋白的奶精，劇烈震蕩攪拌就可做成一杯奶茶。粉圓加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
為使奶茶具備各種口味，人們一般會(huì)使用果味粉。里面含有抗結(jié)塊劑(二氧化硅)、色素、香精和防腐劑等添加劑。果味糖漿含有酸味劑、增稠劑(檸檬汁等)、護(hù)色劑、色素、香精、防腐劑和甜味劑等添加劑。小廠做產(chǎn)品時(shí)，添加量通常會(huì)超標(biāo)。
有些店做奶茶時(shí)，為降低成本，或是受了添加劑銷售商的誤導(dǎo)，使用了所謂的秘方：香蘭素，乙基麥芽酚，牛奶香精和甜蜜素等甜味劑。還有為延長(zhǎng)保質(zhì)期私自添加防腐劑。
奶精可分四級(jí)，頂級(jí)與次級(jí)奶精做出的奶茶口味大有差異，也影響到是否掛杯(奶茶喝完后，殘留在杯上的奶沫)。一般來(lái)說(shuō)，殘留的奶沫越多，這杯奶茶就越香。
如果喝了劣質(zhì)的茶或奶精，特別是奶精，會(huì)對(duì)身體有一定的不利，甚至?xí)霈F(xiàn)中老年脫發(fā)的現(xiàn)象。
果味粉+奶精+封口機(jī)=小型奶茶店
一杯劣質(zhì)奶茶成本六七毛錢(qián)
奶茶每杯成本多少錢(qián)？開(kāi)家奶茶店需要哪些設(shè)備？
7月1日上午，記者以要開(kāi)一家奶茶店為由，走訪了天成路上的幾家食品添加劑商店，得到的結(jié)論是：選好店面后，買了果味粉和奶精，再買臺(tái)封口機(jī)就能開(kāi)家奶茶店。
店員稱，奶茶所用原料主要是果味粉和奶精。加入一種叫做珍珠粉圓的東西，就可以制成珍珠奶茶。但每個(gè)店代理不同廠家的果味粉。果味粉種類一般有十幾種，分各種等級(jí)，可根據(jù)奶茶的價(jià)格定位選擇。還有店員提到，若想使奶茶更甜，可加入蛋白糖或甜蜜素，不推薦使用白糖。
至于制作方法，那些店員稱按照外包裝上的比例調(diào)配即可。出售封口機(jī)的店面一般也會(huì)教授如何制作奶茶。還有店員支招，在奶茶店專心看上幾次店員勾兌奶茶的過(guò)程，或者自己買上一杯回家后做幾次試驗(yàn)就行，根本不用專門(mén)學(xué)習(xí)。
談到不使用奶粉和白糖的原因，店員稱用添加劑是為節(jié)省成本。奶茶的市場(chǎng)價(jià)一般在1.5元到3元之間，而這樣制作的奶茶成本價(jià)才六七毛錢(qián)。這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)有時(shí)能達(dá)到300%。她舉例，蛋白糖的甜度是白糖的100倍，雖然每公斤價(jià)格是白糖的3倍左右，但要達(dá)到相同甜度放蛋白糖比放白糖省錢(qián)。
千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真說(shuō)，果味粉中含有香精、色素等食品添加劑。劣質(zhì)奶茶一般使用非食用級(jí)的此類原料，必定損害人體健康。奶精中含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期、過(guò)量食用易引起心腦血管等疾病。
