杜女士本月2日在華堂商場(chǎng)十里堡店購(gòu)買了一小袋散裝黑芝麻。昨天,她特地讓保姆用紗布對(duì)芝麻進(jìn)行了擦洗,隨后令她震驚的一幕出現(xiàn)了:白色塑料碗中的黑芝麻開(kāi)始掉色,時(shí)間一長(zhǎng),原本清澈的水變成了“黑湯”.
“怎么會(huì)掉色呢?”杜女士家的保姆來(lái)自四川,她自稱在老家種植過(guò)黑芝麻,印象中,黑芝麻在水中根本不會(huì)掉色。于是,她聯(lián)想到在當(dāng)?shù)睾谥ヂ榈漠a(chǎn)量?jī)H是白芝麻的一半,“會(huì)不會(huì)是有人摻了染成黑色的白芝麻在里面呢?”
杜女士不禁生疑,眼前經(jīng)水一泡的黑芝麻里竟然出現(xiàn)了白芝麻,這讓她開(kāi)始擔(dān)心黑芝麻中所摻的白芝麻被人染色了。為此,昨天杜女士特地又從商場(chǎng)購(gòu)買了一袋散裝黑芝麻,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這袋黑芝麻經(jīng)清水泡過(guò)后,同樣會(huì)掉色,“這是怎么回事呢?”
帶著泡出“黑湯”的黑芝麻,記者陪同杜女士來(lái)到了華堂商場(chǎng)十里堡店。該店糧油部的賈女士稱,這有可能是黑芝麻掉了浮色,就和米淘洗后掉色一樣。該店客服部的袁先生也表示,店中黑芝麻有質(zhì)檢合格報(bào)告。
北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品系教授王建中認(rèn)為,黑芝麻中的天然色素屬于黃酮花色苷類(酸性乙醇提取物)或兒茶酚型生物大分子(堿性水提取物),二者都是水溶性色素,均可溶于水,溶于水后也有利于身體健康。因此,黑芝麻經(jīng)水泡會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象,但是顏色不會(huì)過(guò)深。
北京教學(xué)植物園高級(jí)教師高付元稱,理論上說(shuō),黑芝麻中的天然色素溶解于水也有一個(gè)過(guò)程,因此生的黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色(陳年黑芝麻除外).一旦出現(xiàn)上述情況,很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的結(jié)果。此外,由于黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,市民可以用刮胡刀切開(kāi)黑芝麻,從斷面內(nèi)外黑的程度是否均一來(lái)判斷黑芝麻是否染了色。市民也可以將黑芝麻放在手心,看浸過(guò)汗的黑芝麻是否將手染黑,由此來(lái)判斷它是否染了色。