CulinaryArts烹飪術

culinary烹飪的

cookery烹調法

cuisine菜色

boiled（用水）煮的

roasted烤的（如肉類）

broiled燒烤

braisedwithsoysauce紅燒的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed燉的

simmered文火燉的，煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的（如面包）

grilled鐵扒烤的

baked烘的

braised燜，（用文火）燉

smoked熏的

basted在（烤肉）上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt燒焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed搗爛的

dried干的

iced冰鎮(zhèn)的

frozen冰凍的

raw生的，未煮的

fresh新鮮的

stale陳腐的，變壞了的；（酒）走了味的

broil,grill燒烤

roast烤

bake烘

shell剝,剝皮

boil煮

fry煎

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash搗,搗成泥

drain撈

chop切碎

shred切絲

dice切丁