A
apricot brandy 杏桃白蘭地
apricot 杏桃
almond powder 杏仁粉
almond 杏仁
apple 蘋果
apple brandy 蘋果白蘭地
apple jam 蘋果果醬
apple puree 蘋果果泥
aloe 蘆薈
Ardechoise 艾爾德喬瓦司
arrange (on the oven tray)
add / admix 加入/混合
allow to thicken -
agar-agar 寒天
aspartame 阿斯巴糖
apple tart 蘋果塔
afternoon tea 下午茶
american muffin 美式瑪芬
angel cake 天使蛋糕
allspice 五香粉
agar-agar 寒天、洋菜、石花菜、海菜
apple pie 蘋果派
apricot 杏仁
anise 大茴香
aging 老化
algin 藻膠
alicante 柳橙榛果慕斯
almond paste , matzipan 將杏仁砂糖混合后放入研磨機(jī)中輾壓成膏糊狀的產(chǎn)品之總稱
achene 瘦果,看起來(lái)像種子一樣的果實(shí)。
apricot puree 杏桃泥
arbutusberry 野草莓
arrow-root 葛(植);葛粉
avocado pear 酪梨
B
butter 奶油
baking ammonia 烘焙用阿摩尼亞
baking powder 發(fā)酵粉 /泡打粉
brandy 白蘭地酒
banana 香蕉
biscuit 餅干;糕餅統(tǒng)稱
bitter chocolate 苦味巧克力
bread flour 高筋面粉
black currant 黑醋栗
brown sugar 紅糖
bowl 鋼盆
brush 刷子
buckwheat flour 蕎麥粉
bicarbonate /baking soda 小蘇打
butter unsalted 無(wú)鹽奶油
butter salted 有鹽奶油
bake 烤焙
bake until golden 烤焙至金黃色
boil / cook 煮
bring to a boil 煮至沸騰
blanch 漂白
break
burnt cream
brown sugar 粗糖
baked aladka 火燒冰淇淋
bakewell tart 杏仁果醬塔
barcelona 榛果軟糕
bavarian cream 巴伐利亞鮮奶油蛋黃慕斯
baumkuchen 年輪蛋糕
bitter 苦的
baking powder 膨脹劑;發(fā)粉
baking powder 膨脹劑;泡打
baking soda 蘇打粉
basil 紫蘇
blackberry 黑莓
blueberry 小藍(lán)莓
Blueberry 藍(lán)莓
barley 大麥
barley flour 大麥粉
butter milk 白脫牛奶
C
cheese 奶酪/吉士
cocoa 可可粉
chocolate 巧克力
coffee 咖啡;咖啡豆
cherry brandy 櫻桃白蘭地
cherry 櫻桃
coconut 椰子
condensed milk / evaporated milk 煉乳
cream 鮮奶油
confectionery 點(diǎn)心(糕點(diǎn))
cake 蛋糕
candy 糖果
coconut pure 椰子果泥
cake flour 低筋粉
cacao mass 可可塊
cold water 冷水
cream cheese 奶油奶酪
coffee 濃縮咖啡
coconut powder 椰子粉
cinnamon 肉桂
chestnut paste 栗子醬
coconut milk 椰奶
cacaopaste 純可可醬
coriander 胡荽子
coconut milk 粉末椰奶
curry 咖哩
cinnamon powder 肉桂粉
coriander 胡荽
coconut puree 椰子果泥
chestnut 栗子
coconut milk 椰奶
cacao paste 可可醬
cocoa butter 可可脂
cognac 科涅克白蘭地
can opener / tin opener 開罐器
chocolate fork 巧克力叉子
cornstarch 玉米淀粉
cocoa powder 可可粉
clove 丁香
chorion, egg membrane 蛋膜
cottage cheese 卡特吉奶酪(音譯)
corgonzola 可魯可瑞拉奶酪(音譯)
cut 切
cut into cubes [cube] [dice] 切丁
chop / mince 剁/剁碎
cut roughly
cut finely
cool 使冷卻
cut out
crush 輾碎
crystallize 結(jié)晶
cashew nut 腰果
custard 卡士達(dá)
custard sauce
camembert cheese 卡門貝爾吉士(音譯)
carrageenin
cardamon 小豆蔻
caramel\burnt sugar\toffee 焦糖
caramel custard
crust
cacao beans 可可豆
custard cream 卡士達(dá)餡
cuatard pudding 卡士達(dá)布丁
cream cheese cake 奶油奶酪蛋糕
cream puff 奶油泡芙
christmas cake 圣誕蛋糕
christmas pudding 圣誕布丁
crepe 煎薄餅又稱可麗餅
crepe pan
cake 蛋糕
cake server
cone
corn 小麥
cornstarch / maize starch 玉米粉
cocoa 可可粉
cocoa liquor
cornflour 玉米粉
cornet
condensed milk 煉乳
confectionery 糕點(diǎn)糖果的總稱
cake crumb 蛋糕屑
chief 主廚
cinnamon sugar 肉桂糖
cinnamon stick 肉桂棒
cinnamon roll
chiffon cake 戚風(fēng)蛋糕
cream puff\cream bun 奶油泡芙
curd 凝乳
cacao 可可
curry bread 咖哩面包
cranberry 蔓越莓(小紅莓)
chestnut 栗子
crispy 酥脆的
clotted cream 濃縮奶油
calorie / calory 卡路里
candied cherry 櫻桃干
candied fruit 糖漬水果
charlotte 夏洛特
crescent 可頌面包;牛角面包;新月型面包
candied orange 糖漬柳橙;橘皮蜜餞
candy floss 棉花糖
cane sugar 蔗糖
candied 砂糖腌漬的;加上糖衣,里上糖飴的
chantilly 香草鮮奶油
cream slice 千層派
citric acide 檸檬酸
compressed yeast 新鮮酵母
coconut milk 椰子牛奶
cube sugar / lump sugar 方糖
crude sugar / brown sugar / muscovado 黃糖
crystal sugar 結(jié)晶冰糖
cheese 起司
cream cheese 白起司
D
double cream (乳脂肪濃度較高)鮮奶油(45%)
Dipping 巧克力制作時(shí)的動(dòng)作-外裹或沾巧克力的意思
dry egg white, egg white powder 干燥蛋白粉
drain
de-freeze / thaw 解凍
dry / dry out / desiccate
decorate 裝飾
demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out 脫模
dilute 稀釋
desimeter 比重計(jì)
density 比重
devil's food cake 巧克力魔鬼蛋糕
dough 酦酵體
dough conditioner 面團(tuán)調(diào)整劑或改良劑
doughnut 油炸面包\甜甜圈
dry peak 攪打蛋白的程度
dry yeast 干酵母
dried egg 干燥蛋
dairy products 乳類制品
E
egg 蛋
egg yolks 蛋黃
egg white / white of an egg 蛋白
Easter bunny 復(fù)活節(jié)小兔子
Easter bunny mould 復(fù)活節(jié)小免子模子
Easter egg 復(fù)活節(jié)彩蛋
Easter egg mould 復(fù)活節(jié)彩蛋模子
edible fat 可食的油脂
egg-white beaten to snow 蛋白打發(fā)至顏色雪白
egg-white glaze 蛋白釉藥
egg-white glaz 蛋白釉藥
egg-white powder 蛋白粉末
egg-white product 蛋白產(chǎn)品
egg mould 蛋模子
egg powder 蛋粉末
egg product 蛋產(chǎn)品
egg shell 蛋殼
egg wash 蛋洗滌\涂上蛋汁
eggs for cooking 蛋的烹調(diào)
elastic 有彈性
elasticity 彈性
electrical heating 電子熱化
element 元素
emulsifier 乳化劑
emulsify 乳化
emulsion 乳化液
energy, power 能量, 力量
energy content, calorific value 能量?jī)?nèi)含,發(fā)熱價(jià)值
energy requirement 能量需要
English bread 英國(guó)面包
enlarge 擴(kuò)大
entire amount of flour 整個(gè)相當(dāng)數(shù)量面粉
enzymatic activity 酵素活動(dòng)
enzyme 酵素
enzyme activity 酵活性
enzyme content 酵素內(nèi)容
equilibrium moisture content 平衡濕氣含量
equipment 設(shè)備
essence 精華
essential 根本
essential fatty acids 必需脂肪酸
essential flavoured oil 根本調(diào)味的油
essential oil 精油
ester 脂類
esters of fatty acids 脂肪酸酯類
ethanol 對(duì)氨基苯甲酸二
ethyl alcohol 乙醇
ethyl vanillin 乙基香草精
evaporate / vaporize 減少/蒸發(fā)
even colouring 均勻著色
even texture 均勻紋理
even up [taste] 口味
extraction procedure, extrusion 抽出做法, 擠壓
exudate 滲出液
emmenthal 愛(ài)芒特奶酪(音譯)
english bread 美式面包
english muffin 英式瑪芬
eclair
espresso 義式濃縮咖啡
evapolated milk 無(wú)糖煉乳
essence 香料
eng chinese
eng chinese
egg custard sauce 卡士達(dá)醬
egg yolk powder 干燥蛋黃
egg powder 蛋粉
egg white powder / dried egg white 干燥蛋白
F
fats and oils 油脂
fruits 水果
flour 面粉
fondant 翻糖
French Pie 派
fresh cream 鮮奶油
food colcr / edible color 色素
freeze-drying 冷凍干燥法
fry
flatten / level
freeze 冷凍
ferment / let rise
flatten 桿平
fig 無(wú)花果
fructose 果糖
french toast 法國(guó)黃金吐司
french-styleice cream 含有蛋黃的冰淇淋
fermented pastry 圣誕節(jié)派用的面團(tuán)
farm loaf 農(nóng)村風(fēng)味面包
funnel 漏斗
fermentation 酦酵
flour / wheat flour 小麥粉
frozen egg white 冷凍蛋白
frozen egg yolk 冷凍蛋黃
frozen egg 冷凍蛋
G
glucose 葡萄糖漿
gin 琴酒
grape 葡萄
granulated sugar 細(xì)砂糖
gelatine 吉利丁
ginger 姜
grapefruit 葡萄柚
gas hurner 瓦斯槍
gum paste 塑糖
graham 全麥粉
graham cracker 全麥餅干
graham bread 全麥面包
griddle
gluten 面筋
gourmet 美食家
goods 商品
ganache 甘那須
griddle cake 煎餅
grains variety 雜糧面包
ginger snap 姜味煎餅用面粉
glutinous rice 糯米
glace royale glace royale
girdle scone 扇形煎餅
gingerbread 姜味面包或姜味餅干
ginger 生姜
genoese fancy 一口大小的小型西點(diǎn)
glacé 有糖衣的,里上糖衣的
ganache 巧克力鏡面淋醬
granulated sugar 糖
glucose 水麥芽(轉(zhuǎn)化糖漿的一料)
grain 榖粒
H
hazelnut 榛果
honey 蜂蜜
hazelnut powder 榛果粉
hot iron 鉻鐵
hard souce 奶油醇酒醬汁
hot cross bun 復(fù)活節(jié)慶典面包
honey cake 辛香料蜂蜜蛋糕
high fructose corn syrup 玉米糖漿
hearth bread 爐烤面包
harvest loaf 豐年祭的面包
herb 藥草\香草\料理用植物的總稱
I
icing bag 擠花袋
invert sugar 轉(zhuǎn)化糖
icing 糖衣
ice cream 冰淇淋
ice cream cake 冰淇淋蛋糕
ice coffee 冰咖啡
ice milk 冰牛奶
italian meringue 意大利糖霜
invert sugar 轉(zhuǎn)化糖
improver 改良劑
ice milk 一種冷凍甜點(diǎn)
incorporate 將材料混合
J
jam 果醬
jelly 果凍
junk food 垃圾食物
juice 果汁
jelly 果凍
K
knead 揉(面團(tuán))
kiwi 奇異果
kiss chocolate
kirsch syrup 糖漿
kitchen 廚房
L
lemon 檸檬
lemon juice 檸檬汁
lemon peel 檸檬皮
ladle 長(zhǎng)柄勺子
leave to rest / let rest
let harden / stiffen
low fat milk 低脂牛奶
M
margarine 瑪琪琳
milk ミルク 牛奶
meringue 蛋白霜
maple sugar 楓糖
marzipan / almond paste 杏仁膏
milk chocolate 牛奶巧克力
mango 芒果
mint 薄荷
macaron 瑪卡濃
Mirliton 蜜盧頓杏仁塔
marble(table) / slab 大理石臺(tái)
mixer / blender 攪拌器
marzipan stick / modeling stick 杏仁膏工具
measuring cup 量杯
measuring spoon 量匙
maple syrup 楓糖糖漿
mozzrella 莫札瑞拉吉士(音譯)
mascapona 瑪斯卡波涅新鮮乳酪(音譯)
mix 攪拌
mix well
mix lightly / fold in
make holes
moon cake 月餅
meringue chantilly 鮮奶油蛋白糖霜
materials 原料
maltose / malt sugar 麥芽糖
maize / corn 玉米
N
nutmeg 豆蔻粉
nougat 牛軋?zhí)?nbsp;
O
orange 柳橙
orange peel 桔子皮蜜餞
orange juice 柳橙汁
orange puree 柳橙果泥
Opera 歐貝拉
oatmeal\oats 燕麥
open kitchen 開放式廚房
oven spring 烤焙彈性
oreo
orange curacao
orange peel 柳橙皮
oolong tea 烏龍茶
ornament 裝飾
oven 烤箱
P
Passon 白香果酒
plum 加州梅
peach 水蜜桃
persimmon 柿子
pineapple 菠蘿
pistachio paste 開心果醬
pineapple syrup 菠蘿罐頭汁
passion puree 百香果果泥
pineapple 蜜菠蘿
passion 百香果果泥
pistachio paste 開心果醬
pistachio 開心果(整粒)
power sugar\icing sugar 糖粉
passion fruit 百香果
pectin 果膠
powdered milk / dried milk / milk powder 奶粉
pepper 胡椒
place in the oven / put in the oven 放置火源上
peel / pare 削皮
paint / coat
pour boiling water 注入沸水
pour into 注入~里面
place / lay 放置
persimmon 日本柿子
pulled sugar 拉糖
pulled sugar 吹糖
pound cake 磅蛋糕
pistachio 開心果
pikelet 磅蛋糕的一種
pine-seed 松子
pastry cream\confectioner's custard 蛋黃乳醬
parkin 由生姜面包衍生而來(lái),摻有生姜的糕餅
praline 杏仁糖粒
pitcaithly bannock 蘇格蘭Pitcaithly的重奶油酥餅(short bread)之ㄧ種
Poooy 罌粟
park pie park pie
powder sugar / icing sugar 粉糖
pasteurized egg 高溫殺菌蛋
Q
Quiche lorraine 洛林蛋塔
quantity 量
quality control 質(zhì)量管理
queen cake 放入葡萄干的蛋糕
R
red wine 紅葡萄酒
rum 蘭姆酒
raisin 葡萄干
raspberry jam 覆盆子果醬
red wine powder 紅酒粉
raspberry pruee 覆盆子果粒
raspberry puree 覆盆子果泥
raspberry 覆盆子\木莓
rolling pin 桿面棍
rubber spatula 塑料刮刀
rice flour 米粉
reduce, evaporate 減少/蒸發(fā)
rosemary 迷迭香
roll out
reduce / boil down
rinse 沖洗
roll into a ball
roll up 卷、繞
rice 米
red currant 紅醋栗
raw mazipan 杏仁糖泥
ramboutan 紅毛丹
raisin 葡萄干
raisin cake 葡萄干蛋糕
rolling (將面團(tuán))搟得薄薄地。
rye 裸麥
rye flour 裸麥粉
S
salad oil 色拉油
shortening 雪白油
starch 淀粉
salt 塩
strawberry 草莓
sugar 砂糖
sirup 糖漿
salt 盬
sour cherry 酸櫻桃
sour cream 酸奶
sgrup 糖蜜
skim milk powder 脫脂奶粉
starch 淀粉
strawberry puree 草莓果泥
sour cream 酸奶
sesame oil 芝麻油
sieve 篩網(wǎng)
skimmer 漏勺
syrup hydrometer 糖度計(jì)
syrup / boiling sugar 糖漿
spreading, even 傳播,平衡
soft, even crust 軟,均勻外殼
scrape off, even the surface 刮, 平衡表面
sieve 過(guò)篩
strain
slice 切片
scrape
soak 浸漬
separate / select / divide
steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water) 浸泡(于水中)
soak 浸漬
spatula 抹刀
sour cream 酸奶油
sour milk 酸奶
shake
sherry 雪利酒
sugar craft 糖工藝
sugar batter method 糖油拌合法
sugar paste
souffle
shortening 雪白油
swiss roll 卷筒夾心蛋糕
skim milk 脫脂牛奶
scone 史康
sponge cake 海綿蛋糕
soymilk 豆乳
sugar 砂糖
salad 色拉
sweet almond 甜杏仁
silced blanched almond 杏仁薄片
summer pudding 使用覆盆子紅醋栗的冰布丁
sugared almond 杏仁糖粒
sugar syrup 糖漿
strudel 薄酥卷餅
streusel 糖面砂波蘿
stollen 長(zhǎng)型德國(guó)面包
stewed fruit 熬煮過(guò)的水果(泥)
stabilizer 安定劑
sherbet 冰沙 雪泥
seed cake 摻入小茴香的蛋糕
scone 蘇格蘭司康面包
scallop 扇貝
savory bread 含餡面包
sacristain 杏仁酥卷
slab cake 厚片蛋糕
syrup 糖漿
shortbread 酥油餅干
skin 水果的外皮
star anise 八角;八角茴香
sponge 海綿
self raising flour 蛋糕用面粉
sweeteners 增甜劑
sugar candy / rock candy 冰糖
syrup 液體糖漿
saccharine 糖精 / 濃縮糖
soya beans / soy beans 黃豆
soya ean flour 黃豆粉
semolina / cracked barley / grit 粗粒麥粉(過(guò)篩后留下的)
T
tangerine / mandarin 桔子
truffle 松露
tea spoon 茶匙
table spoon 湯匙
thermometer 溫度計(jì)
turn table 蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái)
tartaric acid 酒石酸
turn on
turn off
take out of the oven
turn over
tart 塔
tea 茶
tablespoon 大匙
treacle 蜜糖
touron 堅(jiān)果水果干牛軋?zhí)?nbsp;
torte 圓形大蛋糕
toffee taffy 太妃糖
tartaric acid 酒石酸
tacos 墨西哥脆薄餅
tutti fruit 綜合水果丁
turmeric 姜黃
to colour lightly 顏色慢慢變成焦黃色
to caramelize 把糖液熬煮成焦糖狀
tapioca 樹薯粉
V
vanilla 香草
vanilla essence 香草香料
vanilla 香草
vanilla bean 香草豆
vanilla oil 香草油
vanilla essence 香草精
vanilla 香草
victoria cake 蛋糕
verjuice 用未成熟的青葡萄所制成的酸果汁
vanilla sugar 香草糖
W
whole egg 全蛋
wine 葡萄酒
white wine 白葡萄酒
water 水
white chocolate 白巧克力
whiskey 威士忌
whole egg 全蛋
watermelon 西瓜
whisk / whip 打蛋器
wine 酒
wooden spatula 木匙
whipped cream 打發(fā)鮮奶油
weigh / measure 秤重 / 測(cè)量 (動(dòng)詞)
whip / beat 打發(fā)
wipe 擦干
wash 洗滌
warm / mull / heat
wedding cake 結(jié)婚蛋糕
whisk 攪拌器
walnut 胡桃
wheat 小麥
worktable 工作臺(tái)
whortleberry 歐洲越橘
washington pie 華盛頓派餅
wafer biscuit 瓦夫餅
white 白色的
whole milk 全脂乳
wheat semolina / cracked wheat 粗粒小麥粉
whey 乳漿 / 乳清