【科屬】為十字花科植物油菜的嫩莖葉。
【別名】蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。
【性味歸經(jīng)】性涼,味甘;人肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,強身健體。主治游風丹毒,手足癤腫,乳癰,習慣性便秘,老年人缺鈣等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克可食部分含水分93克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,維生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿卜素3.15毫克。
【食療作用】
1.降低血脂 油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2.解毒消腫 油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3.寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
4.強身健體 油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
【保健食譜】
1.雞油炒蕓苔 油菜500克,鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉,切成6厘米長后,洗凈;鍋燒熱,放雞油100克,待油燒至五成熱時,將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯,至八成熱時,放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后,用水淀粉勾芡,澆上雞油,裝盆即成。此菜具有寬腸通便,解毒消腫的作用。適宜于習慣性便秘,痔瘡大便干結(jié)等病癥,亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。
2.清炒油菜 油菜500克,洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱,下菜油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,酌加精鹽,菜熟后起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
3.油菜炒蝦仁 對蝦肉50克,油菜250克,姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成
薄片,蝦片用醬油。料酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開,洗凈后切成3厘米長段;鍋中加人食油,燒熱后先下蝦片煸幾下即起出,再把油鍋熬熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片,并加入佐料姜、蔥等,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養(yǎng)強壯身體的作用,可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
4.涼拌油菜 嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈,切3厘米長段,瀝干水,人滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口,具有寬腸通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均應常食。
【別名】蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。
【性味歸經(jīng)】性涼,味甘;人肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,強身健體。主治游風丹毒,手足癤腫,乳癰,習慣性便秘,老年人缺鈣等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克可食部分含水分93克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,維生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿卜素3.15毫克。
【食療作用】
1.降低血脂 油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2.解毒消腫 油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3.寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
4.強身健體 油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
【保健食譜】
1.雞油炒蕓苔 油菜500克,鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉,切成6厘米長后,洗凈;鍋燒熱,放雞油100克,待油燒至五成熱時,將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯,至八成熱時,放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后,用水淀粉勾芡,澆上雞油,裝盆即成。此菜具有寬腸通便,解毒消腫的作用。適宜于習慣性便秘,痔瘡大便干結(jié)等病癥,亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。
2.清炒油菜 油菜500克,洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱,下菜油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,酌加精鹽,菜熟后起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
3.油菜炒蝦仁 對蝦肉50克,油菜250克,姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成
薄片,蝦片用醬油。料酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開,洗凈后切成3厘米長段;鍋中加人食油,燒熱后先下蝦片煸幾下即起出,再把油鍋熬熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片,并加入佐料姜、蔥等,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養(yǎng)強壯身體的作用,可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
4.涼拌油菜 嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈,切3厘米長段,瀝干水,人滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口,具有寬腸通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均應常食。