薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。為多年生草本植物。薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史,過去是救荒草,現(xiàn)已步入高檔餐桌,其經(jīng)濟效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美,營養(yǎng)豐富,未展開的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食,又可腌漬、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。
【科屬】為豆科植物大巢菜的嫩葉柄。
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒,味苦;入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡(luò),止血殺蟲。主治衄血,吐血,赤痢,子宮功能性出血,風(fēng)熱感冒等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.19克,糖類4.3克,胡蘿卜素1.97毫克,維生素b20.25毫克,維生素c67毫克;每克干品含鉀31.2毫克,鈣1.9毫克,磷7.11毫克,鐵125微克,錳81微克,鋅62微克。此外,還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1.殺菌消炎,抗病毒 薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.營養(yǎng)健體 薇菜營養(yǎng)豐富,補益脾胃,利腸,常食之有強身健體之功。
【烹飪指導(dǎo)】
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應(yīng)多為加工后的薇菜干,薇菜干品宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后食用,可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右,取出搗碎,經(jīng)過濾可提取淀粉(稱為蕨粉),能制作粉皮、粉條,有一定滋補作用