霞多麗（CHARDONNAY），又稱莎當(dāng)尼、霞多內(nèi)、夏多內(nèi)、沙多涅，屬歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃根第，1951年由匈牙利引人中國(guó)。是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各種類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。時(shí)各白酒中最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒清淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi) (maconnais)，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘(cote des Blancs)最為著名。干白酒則以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最優(yōu)，舉世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆產(chǎn)自本區(qū)。
霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達(dá)24％)。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓�，醇和�?rùn)口，酸恰當(dāng)，回味好，有獨(dú)特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。
霞多麗植株生長(zhǎng)勢(shì)中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強(qiáng)。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無(wú)日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。
霞多麗是釀制白葡萄酒和香檳酒的優(yōu)良品種，它在法國(guó)勃艮地(Burgundy)是著名的干白葡萄酒與香檳酒的良種。霞多麗宜在中國(guó)北部較干旱地區(qū)栽培。沙城1980年從原西德引入的比原引入的表現(xiàn)顯著豐產(chǎn)。