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老北京小吃十三絕--焦圈

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-09
核心提示:北京小吃中的焦圈,男女老少都愛(ài)吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛(ài)夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈,北京人都知知道一個(gè)焦圈俊王,原是南來(lái)順職

 

 北京小吃中的焦圈,男女老少都愛(ài)吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛(ài)夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈,北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”,原是“南來(lái)順”職工,已故去。他的技藝一般人不能與之相比,炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn),放在桌上,稍碰即碎,決無(wú)硬艮的感覺(jué)。
  焦圈的制作,需用溫水化開(kāi)鹽、堿、少許礬,加水拌和面粉成面團(tuán)后,用手反復(fù)壓揉面團(tuán),揉勻后放案板餳3個(gè)小時(shí),然后把面團(tuán)壓扁,用刀切成5厘米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長(zhǎng)扁片,厚約6厘米,用刀把面片切成4厘米寬的劑(一般50克面切14小劑),每?jī)蓚(gè)劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點(diǎn),油燒至五成熱時(shí),用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開(kāi),使之成手鐲形,定型后翻過(guò)來(lái),炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。

  宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首詩(shī),相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī):“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓褊佳人纏臂金。”明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載:“人少鹽,牽索扭捻成環(huán)釧之形,油煎食之。”焦圈可貯存十天半月,質(zhì)不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。

 

 

 
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