主料:豬腳 1只
輔料: 萬巒豬腳鹵包10包 蔥2支 姜片5片 蒜頭10瓣 醬油200cc 冰糖2大匙 油1大匙 鹽1小匙 米酒1大匙
烹飪過程:
1.將鹵包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋?zhàn)又,浸?0分鐘備用。
2.豬腳洗凈,放入鍋?zhàn)又,加水、老姜一起煮?0℃,去除血水及腥味,撈起后泡入冷水中約30分鐘,再把細(xì)毛刮除并沖洗干凈,然后放入零下30℃的冷凍庫(kù),急速冷凍后,再取出備用。
3.將蔥洗凈后切長(zhǎng)段,蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋?zhàn)樱湃?大匙油,放入蔥段、姜片、蒜頭爆香,再倒入作法1的鍋?zhàn)又小?/p>
5.燒熱鹵汁,放入豬腳鹵約60分鐘,取出后切小塊,盛入盤中,撒上少許香菜即完成。